اول سبزی مورد نظر را خریده و پاک کرده و میشوییم و خرد می کنیم بعد در قالب یخ میریزیم و حسابی فشرده میکنیم.

می گذاریم داخل فریزر تا یخ بزند بعد از قالب در می آوریم ...

و داخل کیسه فریزر می ریزیم و می گذاریم داخل فریزر هر وقت خواستیم یکی یا دوتا هر چندتا که احتیاج داشتیم از آن را بر می داریم.
* سبزیتان خشک نباشد کمی آبدار باشد.

مواد لازم:

 شکر قهوه ای: ۲ قاشق غذاخوری

 روغن کانولا: ۲ قاشق غذاخوری

 سیر: ۸ حبه

 سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری

 سینه مرغ، چرخ شده: نیم کیلوگرم

طرز تهیه:

 فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

 شکر، روغن، سیر، سس سویا و گوشت مرغ چرخ شده را در مخلوط کن بریزید تا کاملاً با هم مخلوط شود.

 مواد به دست آمده را به ۲۰ قسمت تقسیم کنید و با دست مرطوب هر یک را به شکل گرد دربیاورید.

 در ماهیتابه کمی چرب شده، گوشت قلقلی شده را کمی تفت دهید (حدود ۴ دقیقه)، سپس در ظرفی پیرکس که کمی چرب شده بچینید و به مدت ۵ دقیقه در فر قرار دهید.

 درصورت تمایل روی کوفته ها سس گوجه بریزید.

گوشت قلقلی را می توان با نودل، برنج یا نان سرو کرد.

 پختن ماهی چند اصل دارد که باید رعایت کنید تا ماهی خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتی جدا شود:

 ماهیتابه را داغ کنید: از ماهیتابه استیل یا چدنی استفاده کنید و قبل از آنکه ماهی را داخل آن قرار دهید، بگذارید چند دقیقه روی حرارت متوسط یا بالا بماند تا داغ شوود. ماهیتابه تفلون هم برای این کار مناسب است و باعث می شود که پوست ماهی به آن نچسبد.

 پوست ماهی را خشک کنید: پوست ماهی به دو دلیل به ماهیتابه می چسبد: یا ماهیتابه زیاد داغ نیست یا پوست ماهی خشک نیست. قبل از ادویه زدن به ماهی باید آن را با دستمال یا حوله خشک کنید. یادتان باشد که پشت فیله ماهی را نیز ادویه بزنید.

 ماهی را با روغن بپوشانید: از روغنی خنثی مانند روغن کانولا استفاده کنید و روغن را به میزان مساوی در همه جای ماهیتابه بریزید. روغن را باید آنقدر داغ کنید که وقتی ماهی را داخل روغن می گذارید بخارش دربیاید.

 یکبار آن را فشار دهید: ماهی را داخل ماهیتابه بگذارید و پوستش رو به پایین باشد. پروتئین ها فوراً متراکم می شوند و فیله بهم فشرده می شود و به سمت بالا انحنا می یابد. وقتی این اتفاق افتاد، پوست ماهی فقط از لبه ها به ماهیتابه می چسبد. باید با کفگیر روی فیله فشار بیاورید و چند ثانیه نگه دارید تا فیله دوباره کاملاً روی ماهیتابه بچسبد و همه قسمت های پوست آن سرخ شود.

 در نهایت ماهی را برگردانید: بگذارید ماهی خوب بپزد و به آن دست نزنید و دستکاری نکنید. دائماً آن را پشت و رو نکنید. بگذارید همانطور بپزد. وقتی دیدید که لبه های پوست ماهی خوب طلایی قهوه ای شده، به آرامی کفگیر را زیر ماهی ببرید و آن را برگردانید. در این مرحله ماهی تا ۷۰ درصد پخته است و سمت دیگر آن باید فقط چند دقیقه دیگر بپزد.

 می توانید ماهی را با سبزیجات و روغن زیتون سرو کنید. سیب زمینی تنوری، پلوی معطر، سالاد سبزیجات هم در کنار آن می توانید بگذارید.

مواد لازم برای تهیه لایه پیتزا

کدو رنده شده و آب گرفته شده - ۴پیمانه

 تخم مرغ - یک عدد

 پنیر رنده شده موزارلا - نصف پیمانه

پنیر پارمیزان رنده شده - یک چهارم پیمانه

 نمک و فلفل

 آرد - یک چهارم پیمانه

مواد روی پیتزا:

 سس باربیکیو - نصف پیمانه

 پنیر رنده شده (موزارلا یا گودا) - سه چهارم پیمانه

 دانه ذرت پخته - نصف پیمانه

 گوشت یا مرغ آب پز و خرد شده - به مقدار کافی

 پیاز قرمز، برش زده و به شکل حلقه نازک - یک چهارم پیمانه

 گشنیز و مرزنجوش - ۲قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

 کدوی رنده شده، آرد، تخم مرغ، پنیر موزارلا، پارمیزان، مرزنجوش، نمک و فلفل را با هم مخلوط و در سینی مخصوص پیتزا پهن کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰دقیقه با درجه حرارت ۲۲۵درجه سانتی گراد بپزید.

 پس از کمی خنک شدن لایه کدو، سس را روی آن بمالید، سپس به جز گشنیز بقیه مواد را بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه در فر قرار دهید.

 قبل از سرو کردن با کمی گشنیز روی آن را تزیین کنید.

سبزی معطر چرخ شده (اناریجه، زلنگ، نعنا، گشنیز، تره، برگ سیر)150  گرم

گوشت مغز ران هر کدام 500 گرم

لپه 250 گرم

پیاز دو عدد

تخم‌مرغ چهار تا پنج عدد

آب زعفران یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل وزردچوبه، روغن به میزان لازم

شامی بابلی

طرز تهیه

ابتدا گوشت را با دو عدد پیاز، ادویه زردچوبه و دو لیوان آب روی حرارت قرار می‌‌دهیم تا کاملا بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود. لپه را که از دو تا سه ساعت قبل خیس کرده ایم، می‌پزیم به طوری که آبی از آن نماند.

گوشت، لپه و سبزی را از چرخ‌گوشت رد می‌کنیم به آن نمک، فلفل و آب زعفران اضافه و مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ را یکی‌یکی افزوده و مواد شامی را ورز می‌دهیم. در تابه مناسبی روغن ریخته و می‌گذاریم تا داغ شود. سپس شامی‌ها را روی حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

مواد اولیه :
شیر ماهی ۸۰۰ گرم
سرکه چهار قاشق غذاخوری
روغن نصف پیمانه
زنجبیل تازه رنده‌شده دو سانتی‌متر
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم‌کرده و آبلیمو از هر کدام دو قاشق غذاخوری
پیاز خلال شده یک عدد
استیک شیر ماهی

طرز تهیه:
شیر ماهی را برش‌زده و در موادی که شامل زعفران، سرکه، آبلیمو، زنجبیل، پیاز، فلفل، نمک و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت دهید. سپس در تابه چدنی آنها را کباب کنید.

نکته:

می‌توانید این کباب ماهی را با پلو سرو کنید.