ترشی گردو

برای تهیه ترشی گردو باید از گردوهای تازه که کاملا سبز و پوست دوم نبسته است استفاده کرد که درشتی آن تقریبا به اندازه یک فندق است.

برای گرفتن تلخی گردو ، دو بار گردوها را می جوشانیم و آب آن را عوض می کنیم. در نوبت دوم باید به حدی بجوشد که زیاد سفت و یا له نشود. سپس آن را در آب سرد ریخته ، به مدت 24 ساعت نگه می داریم و گاهی آب آن را عوض می کنیم . هر بار آن را می چشیم ،وقتی تلخی آن گرفته شد برای ترشی انداختن آماده است.

بعد از عمل گرفتن تلخی گردوها را با مقداری سرکه و کمی نمک (به تناسب مقدار گردو) چند جوش می دهیم . بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم و برای عطر و بوی آن مقداری نعنا ، ترخان و چند پر سیر به آن اضافه می نمائیم.

این ترشی باید لااقل دو ، سه هفته بماند بعد از آن استفاده کنیم.

مواد لازم :

سبزی ( گشنیز، پیازچه، جعفری ): ۱ لیوان

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ ق غ

نمک و فلفل زردچوبه: به میزان لازم

سیر: ۳ حبه

ماست غلیظ یا پنیر خامه ای: به میزان لازم

گردو در صورت تمایل: به میزان دلخواه

طرز تهیه :

همه مواد رو بریزید توی بلندر و مخلوط کنید تا یک مایع تقریبا یکدستی بدست بیاد زیاد نزارید سبزی ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب کنبد و مایه کوکو رو بریزید توش و بزارید داخل فر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کوکو بپزد بعد از فر درش بیارید داخل کاغذ روغنی لوله کنید و برارید داخل یخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش کنید و داخل رول ماست بمالید و دوباره رول کنید و با یک چاقو خیلی تیز برش بزنید .

مواد لازم:

 شکر ترجیحا قهوه ای: یک پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

 وانیل: کمی

نمک: نصف قاشق مرباخوری

 آرد: یک و نیم پیمانه

 بکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری

 چیپس شکلاتی: یک و نیم پیمانه

طرز تهیه:

 فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

 نمک، شکر، تخم مرغ ها و وانیل را با هم مخلوط کنید.

 مخلوط آرد و بکینگ پودر و چیپس های شکلاتی را نیز به مواد اضافه کنید.

 مواد را در یک قالب مناسب که کمی چرب کرده اید، بریزید و وبگذارید به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.

 پس از خارج کردن از فر و کمی خنک شدن برش بزنید.

مواد لازم:

سیب زمینی: ۴عدد

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۲عدد

سبزی معطر (ترخون+مرزه+جعفری): کمی

رب انار: ۲قاشق غذاخوری

آرد: یک قاشق غذاخوری

روغن، نمک، ادویه و آب و پیاز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

شامی کباب شامل دو قسمت شامی و مایه شامی کباب.برای تهیه شامی ابتدا ۴عدد سیب زمینی نپخته را پوست می گیریم و آن را رنده می کنیم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ کرده را به همراه ۲عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد مخلوط می کنیم.

مغز گردوها را آسیاب می کنیم و دو قاشق غذاخوری از آن را با نمک و سبزی و ادویه به مایه اول خود اضافه می کنیم تا به شکل مایه کتلت درآید. از خمیر آماده شده مانند کتلت به اندازه گلوله ای برمی داریم و در کف دست باز و در ماهی تابه سرخ می کنیم.برای تهیه مایه نیز ابتدا یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلال در روغن سرخ می کنیم و یک قاشق آرد و باقیمانده مغز گردوی آسیاب شده را به پیاز می افزاییم و با آن تفت می دهیم. سپس سه قاشق غذاخوری رب انار و یک لیوان آب به این محلول اضافه می کنیم و آن ها را خوب هم می زنیم.

شامی کبابی را که سرخ کرده ایم داخل مایه به مدت ۳۰ تا ۴۵دقیقه در حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد و غلیظ شود.

تخم‌مرغ آب‌پز شده - شش عدد
سس مایونز - 4/1 فنجان
خردل زرد - یك قاشق مرباخوری
سركه - یك قاشق مرباخوری
فلفل و برگ جعفری - مقداری

دلمه تخم مرغ

طرز تهیه  

تخم‌مرغ‌ها را از عرض نصف كرده زرده‌ها را درآورید و در كاسه‌ای با چنگال له كنید. سس مایونز، خردل، نمك و فلفل را با هم مخلوط و به هم بزنید سپس با قاشق این مواد را جای زرده‌های تخلیه شده بریزید و حفره‌ها را پر كنید و تا هنگام سرو حداكثر تا 24 ساعت درون ظرف در بسته‌ای درون یخچال بگذارید. در پایان با جعفری و فلفل تزئین كرده و سرو كنید.

نكته:می‌توانید به مخلوط زرده، پنیر فتا، زیتون یا آراگانو‌ اضافه كنید.

این آمـوزش برگرفته از كتاب آرزوهای بانـوی آشـپزخانه می باشـد.

مواد لازم برای ۲۰ کتلت:

نخود پخته: ۴۰۰ گرم

روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری

پیاز قرمز متوسط: یک عدد، ساطوری

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

پودر گشنیز: ۲ قاشق چایخوری

پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری

جعفری و شوید ساطوری: ۴ قاشق غذاخوری

رنده پوست لیمو: یک عدد

آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱ - نخود پخته را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب آن به وسیله غذاساز یا گوشت‌کوب برقی خمیر کنید.

۲- پیاز ساطوری، ادویه‌جات، شوید، جعفری و پوست لیموی رنده شده را به مایه نخود اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

۳ - اگر مایه به دست آمده شل بود، کمی آرد سفید به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد. از مایه نخود به اندازه یک گردوی بزرگ برداشته و آن را به شکل کتلت درآورید. کتلت‌ها را در آرد غلتانده و حداقل نیم‌ساعت در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد.

۴ - روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف کتلت‌ها را ۵ دقیقه در آن سرخ کنید تا برشته شود. این غذا را بانان، لیموترش، پیاز جعفری، ماست طعم‌دار یا سس سفید یا قرمز سرو کنید.

نکته

برای جلوگیری از نفخ احتمالی، نخود را حداقل یک شبانه‌روز خیسانده، سپس آن را بپزید.

نوع غذا: خوراک ایرانی

وعده غذایی: ناهار شام

زمان پخت : ۶۰دقیقه

زمان آماده سازی مواد: ۰دقیقه

مواد لازم

 مناسب برای ۵ تا ۶ نفر

مرغ پاک کرده : ۱/۵ کیلوگرم

نمک و فلفل سیاه و سفید : به مقدار لازم

روغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط خرد شده : یک عدد

سیر، پوست کنده و خردشده : ۳ حبه

کشمش : ۱/۴ فنجان

گردو خردشده : یک فنجان

زعفران آب کرده : ۱/۴ فنجان

آب مرغ : ۲ فنجان

آب انار : یک فنجان

هل : ۳ حبه

لیمو عمانی : یک عدد

دارچین : یک قاشق چای‌خوری

سرکه : ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

 باور می کنید یا نه ، سرآشپزی متیودیلو این غذا را از خورشت های ایرانی الهام گرفته است و به همین دلیل اسم آن را خوراک مرغ پرشین گذاشته است. شما می توانید این غذای اصالتا ایرانی را از سرآشپز خارجی یاد بگیرید.

 ۱. فر را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم کنید.

 ۲. کف تابه روغن زیتون بریزید. تکه ‌های مرغ را داخل تابه بریزید و هر طرف آن را به مدت ۴ دقیقه حرارت دهید تا طلایی شود. سپس آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

 ۳. ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و گردوی خرد شده، پیاز، سیر و کشمش را اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. ۷ دقیقه بعد زعفران آب کرده، آب مرغ، آب انار، هل، فلفل شیرین، لیمو عمانی و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.

 ۴. تکه‌های مرغ را داخل این مخلوط بیندازید؛ به طوریکه پوست مرغ به سمت بالا قرار گیرد. سپس ظرف را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سینه مرغ کاملا پخته شود.

 ۵. پس از این مدت مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و اجازه دهید سس آن غلیظ شود. کمی سرکه، نمک و فلفل اضافه کرده، سس را روی مرغ بریزید و سرو کنید.

 ۶. این خوراک را می توانید کنار برنج میل کنید.