مواد لازم :

طرز تهیه : تهیه خمیر نان كماج دو مرحله ای است 1_ مرحله اول برای تهیه خمیر كماج نیم لیوان شكر و سه قاشق خمیر مایه ویك لیوان آب ولرم را خوب با هم مخلوط  میكنیم و خمیرنسبتاً شلی درست میشود كه این خمیر را در جای گرمی گذاشته تا  مایه خمیر عمل كند و موجب ور آمدن آن شود اگر دما مناسب باشد سریعتر و گر  نه مدت بیشتری طول خواهد كشید .بایستی آنقدر صبر كنید تا حبابهایی در خمیر  ایجاد شده و خمیر بالا آمده و كاملاً سبك شود . بعد نوبت به تهیه مرحله دوم خمیر میشود . 2_ مرحله دوم تهیه خمیر كماج در این مرحله تخم مرغها را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید بعد شیر (2  لیوان ) و شكر ( 1 لیوان ) و روغن ( یك و یك سوم لیوان ) را اضافه و باز هم هم بزنید وخمیر مرحله اول را به آن اضافه كنید و باز هم به هم بزنید تا  مخلوط شود و آرد الك شده اضافه كنید معمولاً بنا بر اینكه نوع آرد معمولی و مخصوص نانوایی باشد یا آرد سفید مخصوص كیك میزان آردی كه اضافه میكنید كمی فرق میكند تا آنجایی آرد اضافه شود كه خمیر به دست نچسبد . روی خمیر را  بپوشانید ودر جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حجم آن بیش از دو برابر شده و  ور آید وكاملاً درون خمیر متخلخل و حفره هایی ایجاد شود كه نشانه آماده  بودن خمیر میباشد .نیم ساعت قبل از اینكه نانها را در فر بگذارید فر را  روشن و روی 180 درجه تنظیم كنید . كف سینی را چرب و گلوله هایی از خمیر  برداشته و خرما درون آن گذاشته و به شكل گیس باف یا گل و یا پاپیون و ...  هر شكلی كه دوست دارید فرم داده و در سینی بچینید و روی آنرا با برس زرده  تخم مرغ زده شده بزنید و دانه كنجد یا سیاه دانه بریزید و در فر مدت 20  دقیقه گذاشته و بعد از این مدت در گرمكن فر بگذارید تا روی آن طلایی شود  اگر فر شما گرمكن ندارد گریل را روشن كرده و وقتی طلایی شد نان كماج آماده  شده را در سبد بچینید و سینی دیگری را كه از قبل آماده كرده بودید در فر  بگذارید اگر تعدادنفرات شما كم است نصف مقدار بالا را تهیه كنید . این  نان برای افطار و صبحانه و به عنوان یك میان وعده سالم برای كودكانتان در  مدرسه بسیار مناسب میباشد.

مراحل تهیه خمیر:

مواد لازم :

 طرز تهیه :
۱ـ آرد  +  نمک + شکر + بکینگ پودر + رازیانه + زردچوبه ----------> در ظرف گودی خوب مخلوط شود ۲ـ به مواد ردیف اول را روغن اضافه کرده وخوب با کف دست  مواد را سائیده تا گلوله گلوله نشود ۳ـ شیر اضافه کنید و خوب ورز دهید( ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ) تا خمیرصاف و یکدست شود اگرخمیر سفت بود کمی شیر اضافه کنید . ۴ ـ روی خمیررابا نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیزی روی ظرف بیندازید و خمیر ۲ ساعت استراحت کند این نان که معمولا با روش های مختلف درست میشود و از نانهای محلی مناطق غرب  کشور(استان های کرمانشاه و لرستان و کردستان و ...) می باشد .نان برساق  ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است.معمولا این نان را بدون مغز  درست می کنند .این دستور خمیر ، ابتکاری و خودم تهیه کرده ام .که بسیار ترد و خوشمزه میشود و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف کرده وتوت خشک که دارای  ارزش غذایی فراوانی است جایگزین کرده ام این نان به روش های مختلف پخت  میشود .در روستاها با استفاده از ساج این نان را مثل سایر نانها میپزند .  بعضی در روغن حیوانی سرخ می کنند . اما من دو روش دیگر برای پخت این نان را برای شما مینویسم .
روش اول: از خمیر گلوله ای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز وداخل آنرا با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر کنید و لبه های  خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا کنید تا خوب گرد شود  سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد باضخامت یک و نیم الی دو سانتی مترپهن کنید و روی آنرا با برس ، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع الی ۲۰ دقیقه بگذارید و بعد در  گرمکن فر گذاشته تا رویش طلایی شود .

روش دوم : بدون استفاده از فر است .به همان طریق بالا نان را مغز گذاری کرده و دیگر نیازی به زرده و سیاه دانه نیست حتی بدون مغز هم میتوان این نان را درست کرد  .ماهیتابه کفه ضخیمی مثل همین ماهیتابه های رژیمی را روی شعله پخش کن و  حرارت کم روی گاز گذاشته و نصف الی یک قاشق چایخوری روغن حیوانی برای هر  دانه از نانها در ماهیتابه ریخته و پس از پهن کردن نان با وردنه ، نان را  در کف ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن که پخته شد نان را برگردانید تا طرف  دیگر نیز بپزد در این روش روغن زیادی مصرف نمی شود و نسبت به سرخ کردن روش  خیلی بهتری است . برای نگهداری این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداری  کنید ودر صورت نگهداری دریخچال یکی دو ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج شود به علت داشتن روغن حیوانی وقتی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دو باره نرم میشود.

چیز کیک نیویورکی شانتال

دستور پخت اصلی یک تابه 22 سانتی متر مکعبی می سازد . آماده سازی و پخت چیز کیک نیویورکی شانتال: 90 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه چیز کیک نیویورکی شانتال :

طرز تهیه چیز کیک نیویورکی شانتال : فر را از قبل تا  175 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را چرب کنید.
در یک کاسه متوسط، خرده های بیسکوئیت را با کره آب شده مخلوط کرده و ته قالب چرب شده فشار دهید.

در یک ظرف، پنیر خامه ای را با شکر مخلوط  کنید تا صاف شود. سپس در مخلوط کن ریخته و با شیر مخلوط کنید ، و بعد از  کمی مخلوط کردن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و مخلوط کنید، مخلوط کردن را فقط به اندازه ای که ترکیب شوند ادامه دهید. خامه ترش، وانیل را اضافه  کرده و کمی مخلوط کنید آرد را هم اضافه کرده و با دور کند مخلوط کرده و روی بیسکوئیت های آماده شده بریزید.
به مدت 1 ساعت در فراز قبل گرم  کرده بگذارید تا بپزد. سپس فر را خاموش کرده و اجازه دهید کیک در فر در  بسته به مدت 5 تا 6 ساعت سرد شود، تا مانع ترک خوردگی شود. تا لحظه سرو  کردن در یخچال بگذارید تا سرد شود.