ته چین یکی از غذاهای پر طرفدار و بسیار خوش طعم است. در صورتی که می خواهید این غذای خوش طعم را از نوع شیرازی تجربه کنید با ما همراه شوید.

برنج چهار پیمانه (640 گرم)

بادمجان پنج عدد (500 گرم)

سینه مرغ بدون استخوان 400 گرم

زعفان ساییده و حل شده 1/4پیمانه (40 میلی‌لیتر)

تخم‌مرغ سه عدد ماست چكیده ترش 1/4 پیمانه (250 گرم)

كره یا روغن جامد ذوب شده نصف پیمانه (80 گرم)

ماست چكیده و زرشك برای تزیین به مقدار لازم

نمك و فلفل به مقدار لازم

روغن مایع مخصوص سرخ كردنی

طرز تهیه:

برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمك خیس می‌‌كنیم. بادمجان‌های پوست كنده را نیز حلقه كرده و به مدت یك ساعت در مقداری آب و نمك قرار می‌دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را شسته، آبكش كرده و با یك دستمال تمیز خشك می‌كنیم. یك طرف بادمجان‌ها را درون روغن سرخ كرده و آنها را روی حوله كاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سینه مرغ خرد شده را با نمك، فلفل و نیمی از زعفران مزه‌دار كرده و در روغن تفت می‌دهیم.

در این فاصله، درون قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و زمانی كه جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی كرده و برنج را درون آب جوش می‌ریزیم.

در فاصله‌ای كه برنج پخته می‌شود، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی زده و با ماست، نمك، بقیه زعفران و نیمی از كره مخلوط كرده و مقداری از آن مایه را برای كف قابلمه كنار می‌گذاریم. برنج را آبكش كرده و با مایه ته‌چین مخلوط می‌كنیم. ظرف مناسبی را انتخاب كرده و با روغن مایع‌ كف و دیواره آن را چرب كرده و روی حرارت ملایم قرار می‌‌دهیم تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته و از مایه ته‌چین كه كنار گذاشته بودیم كف ظرف ریخته و بادمجان‌ها را طوری روی آن می‌چینیم كه طرف سرخ نشده آن زیر باشد، بعد روی آن یك ردیف مرغ قرار داده و مقداری از مایه ته‌چین مخلوط شده با برنج روی آنها می‌ریزیم و مجددا یك ردیف دیگر بادمجان و مرغ ریخته و روی آن را با مایه ته‌چین مخلوط پر كرده و ظرف را برروی حرارت قرار می‌دهیم.

زمانی كه بخار برنج بلند شد، بقیه كره را با حرارت ملایم داغ كرده و روی آن می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم دم بكشد، بعد روی آن را نیز با ماست و زرشك تزیین می‌كنیم.

نكــــته: ته‌چین را می‌توان در یك ظرف مناسب درون فری كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم به مدت یك ساعت قرار داد، تا ته‌دیگ و اطراف آن طلایی شود.