مواد لازم:

 تخم مرغ سرد- ۸ عدد

 شکلات نیمه شیرین و تلخ خرد شده- ۵۰۰ گرم

 کره- ۲۳۵ گرم

 قهوه دم کرده هم دمای اتاق- یک چهارم پیمانه

 

طرز تهیه:

 سینی فر را در فر قرار دهید و فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

 ته و کنار قالب مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید.

 قسمت بیرونی قالب را با کاغذ فویل بپوشانید و در یک قالب بزرگ تر قرار دهید.

 به شیوه بن ماری، شکلات، کره و قهوه را ذوب کنید.

 تخم مرغ ها را به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا ۲ برابر شود.

 یک سوم مخلوط تخم مرغ را به مخلوط شکلات که از روی حرارت برداشته اید، اضافه کنید و هم بزنید، سپس باقیمانده مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

 مایه را در قالب حاوی کاغذ روغنی بریزید و در قالب دوم تا نصفه آب جوش بریزید و به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا کیک کمی پف کند.

 کیک را از قالب حاوی آب دربیاورید و بگذارید سرد شود.

 سپس با کاغذ پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۶ ساعت یا یک شب کامل در یخچال قرار دهید. کیک را با بستنی، خامه یا مربای توت فرنگی سرو کنید.

مواد لازم برای سه پیمانه شربت:

ذرت خام درسته (بلال خام): پوست و کاکل آن‌ها را درآورده و بیرون بریزید.

آب: یک و نیم پیمانه

شکر: ‌2 پیمانه

آب گازدار

 

طرز تهیه:

• با استفاده از یک چاقوی تیز، ذرت‌ها را به دقت از چوب درسته آن جدا کنید.

• دانه‌های ذرت را همراه با آب، درون دستگاه غذاساز ریخته و آن‌ها را تا حد پوره شدن با هم مخلوط کنید.

• ذرت‌های پوره شده را درون قابلمه‌ای روی حرات قرار داده و آن‌ها را حرارت داده تا بجوشند. در این میان آن‌ها را مرتب هم بزنید.

• حرارت را کم کرده و بگذارید تا 5 دقیقه دیگر نیز بجوشند. قابلمه را از روی حرارت برداشته و 10 دقیقه صبر کنید.

• ذرت‌ها را درون پارچه‌ای نخی ریخته و با فشار آب آ‌ن‌ها را درآورده و آب حاصله را درون قابلمه بریزید.

• به آب ذرت شکر اضافه کرده و آن را روی شعله متوسط قرار دهید و تا زمانی که شکرها خوب درون مایع حل شوند حرارت دهید.

• قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید به اندازه دمای اتاق خنک شود.

• حدود سه قاشق سوپ‌خوری از نوشیدنی آماده شده را درون لیوان‌های از پیش آماده شده بریزید و روی آن‌ها را با آب گازدار پر کنید و به آرامی آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

• شربت ذرت را می‌توانید درون بطری ریخته و به مدت 3 هفته درون یخچال نگه‌داری کنید.

طرز تهیه

1.    آب زنجبیل را با سس سویا مخلوط کنید. سه برش از زنجبیل پس از رنده شدن حدود دو قاشق چایخوری آب زنجبیل می دهد.

2.    جوجه ها را به تکه های سه سانتی متری ببرید و به نمک و فلفل آغشته کنید.

3.    جوجه ها را به سس سویا و آب زنجبیل اضافه کنید و به مدت ده دقیقه در آن بخیسانید.

4.    جوجه ها را در یک آبکش خشک کنید و با آرد سوخاری اطراف آن را بپوشانید.

5.    روغن را تا صد و هفتاد درجه سانتی گراد گرم کنید و جوجه ها را تا حدود چهار دقیقه سرخ کنید. برای جوجه با استخوان آن را هفت تا هشت دقیقه سرخ کنید.

طرز تهیه

1.    برنج را در یک آبکش بشویید تا هرگونه سبوس اضافی گرفته شود. آن را آب کشیده و سپس آب آن را خالی کنید. آن را داخل یک قابلمه که در آن درست محکم می شود قرار دهید. 600 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا دست کم 30 دقیقه خیس خورده و مقداری از آب را جذب خود کند.

2.    نخود فرنگی ها را از غلاف خود خارج کنید. آنها را بشویید و خشک کنید.

3.    یک قاشق چایخوری نمک به برنج خیسانده بیافزایید و نخود فرنگی ها را روی آن بریزید. در قابلمه را گذاشته و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و روی حرارت کم به مدت دوازده دقیقه بگذارید تا دم بکشد. اجاق را خاموش کنید. بگذارید در قابلمه همان طور بماند و اجازه دهید تا به مدت 10 دقیقه دیگر با حرارت خود دم بکشد.

4.    در قابلمه را بردارید و به آرامی برنج را از لبه این قابلمه هم بزنید تا با نخود فرنگی ها مخلوط شود. مراقب باشید تا آنها را له نکنید.

5.    پیش از گذاشتن برنج در ظرف غذا، این ظرف را آب بکشید تا برنج به آن نچسبد. برنج را در سمت چپ این ظرف قرار دهید.

6.    یک تکه فویل آلومینیومی را به شکل ظرف یا فنجان درست کنید و مارچوبه را در آن قرار دهید تا سس آن وارد غذاهای دیگر نشود. مارچوبه را در سمت راست بالای ظرف در امتداد برنج قرار دهید.

7.    توری نوکارا-آگه را می توان در وسط قرار داد و برش های املت را در بالا سمت راست گذاشت. غذاهای جانبی را طوری هماهنگ کنید که دارای تضاد رنگ باشند. اگر می توانید تکه های باریک از زنجبیل سرکه زده شده را هم اضافه کنید. زنجبیل سرکه زده شده صورتی رنگ تداعی‌گر شکوفه های گیلاس هستند و حس خوبی از فصل را می افزایند.

طرز تهیه

1.    میگو را به تکه های یک سانتی متری ببرید. کاهو را به تکه های نیم سانتی متری خورد کنید.

2.    تخم مرغ ها را شکسته و در یک کاسه بریزید. به آن آب و همچنین نمک، سس سویا و فلفل اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کرده تا اینکه خمیری با غلظت مناسب و قابل قبول به دست آید.

3.    بعد کلم و میگو را به آن اضافه کنید. آنها را به خوبی مخلوط کنید تا اینکه با خمیر پوشانده شوند.

4.    تابه را روی گاز بگذارید تا گرم شود بعد کمی با روغن نباتی آن را چرب کنید. خمیر را به شکل دایره داخل تابه پهن کنید تا اینکه حدود 2 سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس در تابه را بگذارید و آن را با حرارت کم بپزید تا اینکه زیر خمیر به رنگ قهوه ای درخشان در بیاید. این باید حدود 7  تا 8 دقیقه طول بکشد. هر از چند گاهی با بلند کردن لبه های این خمیر مراقب باشید تا خمیر نسوزد و تغییر رنگ آن را هم بررسی کنید. حالا اوکونومی-یاکی را بر می گردانیم تا روی دیگر آن هم طلایی شود. یک کم روغن از گوشه تابه داخل آن بریزید. در ظرف را یک بار دیگر بگذارید تا اوکونومی-یاکی برای مدت 7 تا 8 دقیقه دیگر بپزد و تا آن موقع باید آماده شده باشد.

5.    سپس روی اوکونومی-یاکی را سس می ریزیم که از دو قاشق غذاخوری سس یا رب گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری سس سویا تشکیل شده است. این مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم و روی اوکونومی-یاکی را به طور کامل با این سس می پوشانیم. شما همچنین می توانید کمی مایونز روی این لایه سس اضافه کنید.

تخم مرغ - 5 تا 6 عدد

آرد گندم - 1 لیوان معمولی ( 125 گرم)

آب - 1لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)

روغن - نصف لیوان کوچک (100 گرم)

خامه - 250 گرم

وانیل - نصف قاشق چایخوری

پودر قند - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

پاری برست کوچک

طرز تهیه

آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .

سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت 450 درجه فارنهایت یا 225 درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، از خمیر مقداری در قیف ریخته ، دایره های کوچکی در سینی می ریزیم . سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . حرارت را 50 درجه کم می کنیم . به مدت 15 تا 20 دقیقه می گذاریم نان در فر بماند ، بعد از 10 تا 15 دقیقه دیگر حرارت را 350 درجه فارنهایت می کنیم . نان ها باید کاملا پف کرده و داخل آن ها خالی شود.

شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . 250 گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .

ممکن است 2 عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زد ه ، کم کم داخل خامه بریزیم .

روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .

در صورت تمایل می توانیم 2 تا 3 قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.

این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود 45 دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.

نمک به اندازه کافی

تارت پیاز

اگر بخواهیم تارت پیاز را کاملا داغ سرو کنیم ، می توانیم آن را در ظرف نسوز تهیه نموده با همان ظرف سر میز ببریم.این تارت سوئیسی می باشد.

طرز تهیه

1.    ایمو-کینتسوبا

سیب زمینی های شیرین را به صورت حلقه، حلقه با ضخامت حدود دو سانتی متر ببرید. سپس آنها را در یک قابلمه قرار دهید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا این که تنها سیب زمینی ها را بپوشاند. بگذارید آب جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت بیست دقیقه بگذارید بجوشد تا وقتی که سیب زمینی های شیرین به اندازه ای پخته شوند که بتوان به راحتی آنها را با چنگال سوراخ کرد.

2.    آنها را در یک آبکش بریزید تا آبشان گرفته شود و سپس با یک چنگال یا قاشق چوبی سیب زمینی های شیرین را له کنید. در حالی که مخلوط هنوز داغ است شکر و نمک را داخل آن بریزید. مخلوط را روی یک تخته ی کار که از قبل روی آن روکش محافظ کشیده اید قرار دهید. روکش را دور سیب زمینی های شیرین له شده بپیچید، آن را فشار داده و به شکل یک مستطیل با ضخامت یک سانتی متر در آورید. از یک چاقو برای بریدن این مخلوط و تقسیم آن به هشت مستطیل یا مربع یک اندازه استفاده کنید.

3.    آرد، آب و نمک را برای پوشش این کوکوها مخلوط کنید. هر کدام از کوکوها را به طور کامل در این مخلوط فرو ببرید. روغن گیاهی را داخل یک ماهیتابه بریزید و همه ی اطراف کوکوها را روی حرارت کم سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود. سرخ کردن هر طرف حدود یک دقیقه طول می کشد.

4.    (دایگاکو-ایمو)

سیب زمینی های شیرین را با استفاده از روش ران-گیری به تکه های سه سانتی متری ببرید. این تکه ها دارای گوشه های نوک تیز می باشند. تکه های سیب زمینی شیرین را به مدت پنج دقیقه در آب خیس کنید تا نشاسته ی آنها جدا شود. آب آنها را با یک دستمال خشک کن بگیرید. سیب زمینی های شیرین را به مدت چهار تا پنج دقیقه در روغن زیاد با دمای یکصد و شصت درجه ی سانتی گراد خوب سرخ کنید.

5.    مواد لازم برای تهیه ی روکش درخشان این خوراک را در یک قابلمه بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم اجاق بگذارید تا بجوشد. مخلوط را در حالی که روی اجاق قرار دارد نباید هم بزنید! قابلمه را بردارید و آرام بچرخانید تا مخلوط در اطراف قابلمه حرکت کند.

6.    برای بررسی غلظت آن داخل یک فنجان آب کمی از این مخلوط را بچکانید. این قطره ای چکانده شده باید بدون آن که حل شوند نرم باقی بمانند. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی های شیرین سرخ شده را به آن اضافه کنید. با یک قاشق چوبی این تکه ها را هم بزنید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت با این مایه پوشانده شده اند. در آخر، روی آنها دانه های کنجد بپاشید.