آرد، اسفناج، زیره، ماست، نمک، زردچوبه، فلفل سبز و یک قاشق غذاخوری روغن را با هم مخلوط کنید.

مواد لازم:

 آرد گندم: ۲ پیمانه

 اسفناج ریز خرد شده: یک پیمانه

 نمک: به میزان کافی

 زیره سیاه: یک قاشق مرباخوری

 فلفل سبز ریز خرد شده: ۲ عدد

 پودر زردچوبه: نصف قاشق مرباخوری

 ماست: ۳ قاشق غذاخوری

 روغن: یک قاشق غذاخوری

 روغن به میزان کافی برای سرخ کردن

طرز تهیه:

 آرد، اسفناج، زیره، ماست، نمک، زردچوبه، فلفل سبز و یک قاشق غذاخوری روغن را با هم مخلوط کنید.

 مواد را به صورت خمیر در بیاورید. اگر نیاز بود کمی آب به آن اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.

 خمیر را به ۶ تا ۷ قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت توپ در بیاورید و با وردنه باز کنید.

 ماهیتابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از کمی گرم شدن ماهیتابه، نان را روی آن قرار دهید. بگذارید هر دو طرف بپزد، سپس به هر ۲ طرف کمی روغن بمالید و بگذارید هر دو طرف طلایی شود.

 این کار را با تمامی خمیر انجام دهید و با خورشت یا ماست سرو کنید.

• مواد لازم:

 نصف یک هویج بزرگ (۱۰۰ گرم)، خرد شده از طول

 ۱۰۰ گرم لوبیاسبز، پاک شده

 ۵ عدد قارچ

 ۴۰۰ گرم فیله گوشت

 ۲ قاشق چایخوری روغن نباتی یا کانولا

 ۲ قاشق غذاخوری سس سویا

• دستور تهیه:

 هویج و لوبیا سبز را جداگانه در قابلمه هایی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه آب پز کنید تا نرم شوند. سپس زیر آب سرد بگیرید و آبکشی کنید. ۳ یا ۴ تکه فیله باریک را بین دو کیسه پلاستیکی کنار هم بگذارید بطوریکه یک سانتیمتر همپوشانی داشته باشند. نمک بزنید و خوب با گوشت کوب بکوبید. سپس هویج، لوبیاسبز و قارچ را کنار هم بطور افقی روی فیله بگذارید و شروع به پیچیدن کنید. برای بقیه فیله و سبزیجات همین کار را تکرار کنید. رول ها را نیم ساعت تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید بمانند.

 روغن را در ماهیتابه بزرگی روی شعله بالا داغ کنید و رول ها را داخل روغن انداخته و همه جای آنها را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. سس سویا را داخل آن ریخته و در ماهیتابه را بگذارید تا ۵ دقیقه بخارپز شود. سپس رول ها را دربیاورید و بگذارید سس آنها جوش بخورد تا مقدار آن کاهش یابد و غلیظ شود. هر رول را به چهار تکه برش بزنید و به صورت عمودی روی بشقاب سرو کنید و روی آن سس بچکانید.

مواد لازم برای تهیه حدود ۲۰ سیخ کباب

یک عدد کدوی خورشتی بزرگ ( ۲۵۰ گرم ) که خلالی شده باشد

سه عدد هویج ( ۳۰۰ گرم ) : رنده شده

یک چهارم کلم سفید ( ۲۰۰ گرم ) : خرد شده

یک عدد پیاز : نازک خلالی شده

۲ فنجان دانه سویای آب پز شده : ( ۵۰۰ گرم )

۴ تا ۶ عدد سیب زمینی پخته شده

۴ تا ۵ عدد فلفل سبز و قرمز : ریز خرد شده

یک قاشق چایخوری زردچوبه

یک قاشق چایخوری گارام ماسالا

توضیح : گارام ماسالا یک ادویه هندی است که ترکیبی از هل، زیره،دارچین و فلفل سیاه می باشد و طعم تندی دارد.

یک قاشق سوپخوری زیره سبز

یک قاشق سوپخوری آرد ذرت (cornstarch)

یک قاشق سوپخوری آرد سفید ساده

نمک به مقدار لازم

مایع خمیر(batter)

شش قاشق سوپخوری آرد سفید

یک دوم ( ۱/۲ ) قاشق چایخوری زردچوبه

آب به مقدار لازم ( برای تهیه یک مایع خمیری مثل مایع خمیر کرپ یعنی به همون غلظت باید روون باشه مایعمون )

۲۰ عدد سیخ کباب چوبی بامبو

پودر سوخاری که می تواند با طعم سیر یا سبزیجات باشد

شیرسویا برای براق کردن روی کباب ها

طرز تهیه :

تمام مواد لازم برای تهیه مایه خمیر را در کاسه ای مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم ( آرد و زرد چوبه و آب ) .

سیب زمینی های پخته را پوست بکنید و طوری خرد کنید که نرم وله شود.

سویای پخته را هم نرم و له کنید .

آبی را که از رنده شدن هویچ ابجاد شده است از آن جدا کنید.

این نکته خیلی مهم است که آب سبزیجات را بگیرم وگرنه کباب ها ممکن است ترک بردارد و یا هنگام پخت متلاشی شود.

در یک قابلمه نچسب، کلم و کدوی خرد شده را بریزید. آن قدر بهم بزنید تا آب پس دهند.

اگر آبی پس نداد مقدار کمی نمک روی آنها بپاشبد تا اب خود رو پس دهد.

آب خارج شده از آنها را جدا کنید و دور بریزید.

دو قاشق غذاخوری اب به قابلمه اضافه کنید، پیاز و زردچوبه و گارام ماسالا و زیره سبز رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید و برای چند دقیقه روی حرارت تفت دهید.مقدار اب را متعادل کنید ( اگه احتیاج داشت اب اضافه کنید ) از روی حرارت بردارید و به مخلوط سیب زمینی و سویا اضافه کنید.

تمام مواد باقی مانده مثل ارد سفید و ارد ذرت و نمک را هم اضافه می کنید و خوب مخلوط میکنیم .

بهتر است که با دست ورز دهیم.

به اندازه یک توپ کوچیک از این مخلوط بر می دارید و با کف دست دور سیخ چوبی فرم بدهید.

با یک برس روی کباب ها را از مخلوط مایع خمیرمان آغشته می کنیم (می مالیم) بعد در پودر سوخاری می غلطانیم به طوریکه همه جای کباب پوشانده شود. بعد کباب ها را در سینی فر که چرب کرده اید بگذارید.

به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

بعد آنها رو برمیگردانیم و روی آنها را شیر سویا می مالیم.

دوباره برای ۳۰ دقیقه در فر قرار می دهیم.

می توانیم به جای دو تا ۳۰ دقیقه ۴ بار به فاصله ۱۵ دقیقه یک بار این کار را انجام دهیم. کباب های ما آماده است از فر در می آوریم و سرو می کنیم .

آماده سازی: ۱ ساعت

مدت انتظار: ۱ ساعت

مجموعاً: ۲ ساعت

مواد اولیه :

برای ۳ نفر

گوجه فرنگی: ۵ عدد

برنج: ۲ لیوان

پیاز: ۱ عدد

سیب زمینی: ۱ عدد

زعفران: یک چهارم قاشق چایخوری (ساییده شده)

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

روغن نصف استکان

طرز تهیه:

ابتدا گوجه ها را شسته و رنده کنید و یا در مخلوط کن پوره کنید.برنج را با دو لیوان آب و گوجه فرنگی پوره شده و نمک بگذارید دو ساعت بماند.در ظرف مناسب پیازداغ کنید و زعفران آبکرده را در آن بریزید و آن را به برنج اضافه کنید .برنج را با همان آب اضافه شده روی شعله بگذارید و سیب زمینی های نگینی شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب برای دم کشیدن باقی بماند.برنج را دم بیندازید و اجازه دهید آماده شود.

نکات

۱) اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی به غذای در حال جوش به خوشمزه تر شدن برنج کمک زیادی میکند.

۲) اگر غذا به اندازه کافی رنگ ندارد یک قاشق رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.

مواد لازم:

 کره نرم: ۵قاشق غذاخوری

شکر: یک و نیم پیمانه(بر حسب میزان ترشی لیمو می توانید زیاد یا کم کنید)

پوست لیمو: یک یا ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۳عدد

آرد: ۵ قاشق غذاخوری

خامه: یک پیمانه

آب لیمو: ۶قاشق غذاخوری

پودر قند برای روی دسر(به دلخواه)

طرز تهیه:

 فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

 ظرف مناسبی را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.

 در ظرفی کره، شکر و پوست لیمو را هم بزنید تا نرم و سبک شود.

 تخم مرغ ها را از هم جدا کنید و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید.

 آرد و خامه را به مواد اضافه کنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه ای نرم به دست بیاید.

 در ظرف دیگری، سفیده را هم بزنید تا فرم بگیرد، سپس به آرامی به مواد دیگر اضافه کنید(بیش از حد هم نزنید.)

 ظرف را در یک ظرف حاوی آب قرار دهید به طوری که تا نصف ظرف اصلی در آب باشد.

 پودینگ را به مدت ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید. دسر پس از پخت کمی شل خواهد شد.

 روی آن پودر قند بپاشید و سرو کنید.

 می توان به جای لیمو از مرکبات دیگر نیز استفاده کرد.