مواد لازم:

مناسب برای 6 نفر

گوشت استیکی : شش تکه

فلفل آنچو : 4 عدد

فلفل چیلی : 4 عدد

عصاره مرغ : 3 فنجان

پیاز متوسط خرد شده : ½ عدد

سیر خرد شده : 3 حبه

فلفل چیلی چیپتوله : 2 عدد

مواد لازم برای سس باربکیو چیپوتله:

روغن مایع : یک قاشق غذاخوری

پیاز خردشده : 2 فنجان

سیر خردشده : 7 حبه

سس گوجه فرنگی : یک فنجان

سس چیپوتله : یک فنجان

شکر قهوه ای : 1/3 فنجان

خردل قهوه‌ای : 2 قاشق چای‌خوری

نمک کوشر : 2  قاشق چای‌خوری

سرکه سیب : 1/4 فنجان

قهوه قوی : 1/2 فنجان

سس ورچسترشایر : 1/2 فنجان

آب لیمو تازه : 1/4 فنجان

طرز تهیه:

- در یک تابه بزرگ فلفل چیلی و آنچو را با هم مخلوط و عصاره مرغ را اضافه کنید. سپس سیر و پیاز خردشده را داخل تابه بریزید.

- تابه را روی حرارت بالای گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی محتویات آن شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید 15 دقیقه روی حرارت بماند تا سس نسبتا غلیظی ایجاد شود.

- همه این مخلوط را داخل مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود.
   
- برای تهیه سس یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و کف آن را چرب کنید. سیر و پیاز را ضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود.

- سس گوجه فرنگی و چیپتوله را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه تفت دهید. سپس شکر قهوه‌ای، خردل، نمک ، سرکه، قهوه، سس ورچسترشایر و آب لیمو را به محتویات تابه بیفزایید. اجازه دهید سس به مدت 30 دقیقه روی گاز بجوشد و غلیظ شود.

- سپس از سرد شدن سس رتا داخل مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
   
- استیک‌ها را به این سس آغشته کرده و روی باربکیو کباب کنید. باقی مانده سس را روی استیک بریزید و سرو کنید.