تخم‌مرغ آب‌پز شده - شش عدد
سس مایونز - 4/1 فنجان
خردل زرد - یك قاشق مرباخوری
سركه - یك قاشق مرباخوری
فلفل و برگ جعفری - مقداری

دلمه تخم مرغ

طرز تهیه  

تخم‌مرغ‌ها را از عرض نصف كرده زرده‌ها را درآورید و در كاسه‌ای با چنگال له كنید. سس مایونز، خردل، نمك و فلفل را با هم مخلوط و به هم بزنید سپس با قاشق این مواد را جای زرده‌های تخلیه شده بریزید و حفره‌ها را پر كنید و تا هنگام سرو حداكثر تا 24 ساعت درون ظرف در بسته‌ای درون یخچال بگذارید. در پایان با جعفری و فلفل تزئین كرده و سرو كنید.

نكته:می‌توانید به مخلوط زرده، پنیر فتا، زیتون یا آراگانو‌ اضافه كنید.

این آمـوزش برگرفته از كتاب آرزوهای بانـوی آشـپزخانه می باشـد.

برنج - یك پیمانه
لوبیا چیتی - یك پیمانه
گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پنیر پیتزا - 200 گرم
جعفری خرد شده - یك قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی رنده شده - یك پیمانه
پیاز متوسط - یك عدد
نان لواش - به تعداد لازم
روغن‌ مایع - به میزان لازم
نمك و فلفل‌قرمز - به میزان لازم

دلمه لواش

طرز تهیه

برنج را به مدت یك ساعت خیس كرده به همراه دو لیوان آب، یك قاشق روغن، جعفری خرد شده، مقداری نمك وگوجه فرنگی رنده شده روی حرارت بگذارید تا پخته شود و به صورت كته دربیاید. لوبیاچیتی را از 12 ساعت قبل، خیس كرده و با یك لیوان آب بپزید. پس از پخته شدن با برنج كته شده مخلوط كنید، این غذا دارای طعم تند است. در صورت دلخواه فلفل بیشتری به آن اضافه كنید. گوشت چرخ‌كرده را با پیاز رنده شده در روغن تفت دهید و به مخلوط كته و لوبیا اضافه كنید.

نکته :می‌توان به جای گوشت‌ چرخ‌كرده از نصف سینه مرغ خرد شده استفاده كرد به این ترتیب كه سینه مرغ ریز شده را با پیاز نگینی خرد شده تفت دهید.نان‌های لواش را در اندازه 20×25 برش بزنید و از مخلوط آماده شده دو قاشق غذاخوری در بین نان قرار دهید، نان را لوله كنید، وقتی همه نان‌ها آماده شدند در یك ظرف بچینید. سطح آن را با پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید و در فری كه از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید.

پسته 500 گرم

تخم مرغ 6 عدد

شیر 2 قاشق غذاخوری

روغن و کره 150 گرم

نمک و فلفل کمی

کوکو پسته

طرز تهیه

تخم مرغ را با شیر و شکم می زنیم آنقدر که تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و کمی که داغ شد مایه کوکو را درون آن می ریزیم. . زمان می دهیم تا هر دو طرف کوکو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو می کنیم.

كدوخورشی چهار عدد
هویج یك عدد
سیب‌زمینی یك عدد
پیاز یك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد یك قاشق غذاخوری
سبزی‌های معطر خشك یك قاشق مرباخوری
پودر جوانه‌گندم یك قاشق مرباخوری
روغن به میزان لازم
نمك، زردچوبه وفلفل به میزان لازم

کوکوی کدو

طرز تهیه

ابتدا كدوها، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده كرده، سپس آرد، نمك، فلفل، زردچوبه، سبزی‌های معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط می‌كنیم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مایه اضافه و خوب هم می‌زنیم، روغن را در تابه نچسب ریخته پس از این كه داغ شد مایه را به آن می‌افزاییم وقتی یك طرف كوكو سرخ شد آن را بریده و طرف دیگر را سرخ می‌كنیم.

به دلیل این كه سبزی‌های این كوكو زیاد آب دارد، كوكوی شما شل می‌شود و به همین دلیل می‌توانید مایه را قاشق قاشق در روغن ریخته و سرخ كنید.

كلم برگ یك عدد
سبزی دلمه 250 گرم
برنج یك پیمانه
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پیازداغ نصف پیمانه
لپه نصف پیمانه
زرشك چهار قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام به میزان لازم
شكر پنج قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف پیمانه
روغن یا كره 100 گرم
زعفران دم‌كرده 1/4 پیمانه
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم

دلمه کلم برگ مخصوص

طرز تهیه

كلم برگ را به همراه نمك و سركه حدود 10 دقیقه در آب بجوشانید. برگ‌ها را از هم جدا كنید. كف قالب سیلیكونی را چرب كرده و كاملا با كلم برگ بپوشانید. طوری كه از لبه قالب بیرون بریزد. برای تهیه مواد داخل دلمه، برنج را بپزید. سبزی را خرد و با گوشت چرخ‌كرده و پیازداغ تفت دهید و ادویه را اضافه كنید. لپه را جداگانه پخته و سپس بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

زرشك‌ها را تفت دهید. سپس تمام مواد را با هم مخلوط، زعفران را اضافه كرده و در ظرف را بگذارید تا پنج دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در نهایت شكر و آبلیمو را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید و درون آن را كاملا پر كنید. سپس برگ‌های كلم را  روی سطح قالب بپوشانید و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. زرشك را با خلال پسته و بادام تفت داده و با آن دلمه را تزئین و سپس سرو كنید.

بادنجان شش عدد
گوشت چرخ كرده 250گرم
نمك و جعفری به میزان لازم
سیر چهارحبه
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری
پیاز یك عدد

گارنی یاریخ

طرز تهیه

بادنجان‌ها را از دو ساعت قبل پوست گرفته از وسط‌شان یك برش زده و به آنها نمك می‌زنیم تا تلخی خود را پس بدهد. پیاز خردشده را در مقدار كمی روغن تفت داده، بعد  گوشت و نمك را می‌افزاییم آن‌گاه رب گوجه فرنگی را اضافه می‌كنیم و در آخر پخت جعفری و سیر ریز خردشده را نیز افزوده و از روی حرارت بر می‌داریم. در این لحظه بادنجان‌ها را در روغن مایع سرخ كرده و درون صافی می‌گذاریم. مواد گوشتی را داخل بادنجان‌ها پر كرده و در مقداری رب‌گوجه‌فرنگی سرخ شده كه یك لیوان آب به آن افزوده‌ایم ده دقیقه می‌پزیم.

بادنجان یك كیلوگرم
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
پیاز دو عدد
زرشك 100 گرم
قارچ 200 گرم
ادویه، نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
كاری قاشق مرباخوری
پودرلیموعمانی قاشق مرباخوری
رب گوجه‌فرنگی، پنیرپیتزا و پودرسیر به میزان لازم

بادنجان چینی

طرز تهیه

بادنجان را پوست گرفته و از وسط برش می‌زنیم. سپس در تابه كه كمی روغن و  لیوان آب ریخته‌ایم بادنجان را می‌پزیم.

گوشت چرخ‌كرده‌ را با پیاز تفت می‌دهیم سپس  نمك، فلفل، زردچوبه، كاری، پودرلیموعمانی و پودرسیر اضافه می‌كنیم آن‌گاه قارچ نگینی خرد شده را به همراه زرشك اضافه می‌كنیم پس از سرخ شدن دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی می‌افزاییم و پس از مخلوط شدن مواد، خوب می‌پزیم.

در این لحظه مواد پخته شده را در شكم بادنجان پر می‌كنیم بعد پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و پنج دقیقه در فر یا مایكروفر قرار می‌دهیم.

بادنجان را در روغن زیاد سرخ نكنید كمی روغن اضافه كنید و فقط در قابلمه یا تابه را ببندید تا خوب پخته شود. این غذا را با نخودفرنگی و ذرت و شوید تزئین كنید.

من با پوست پرتقال درست کردم....

مواد لازم :

بیسکویت پتی پور پودر شده 100 گرم(یا کمی بیشتر)

تخم مرغ 1 عدد

شکر یک دوم پیمانه

کره 120 گرم

پودر کاکائو یک چهارم پیمانه

رنده پوست پرتقال 1 ق س

گردو خورد شده یک دوم پیمانه(من خلال پسته هم زدم)

طرز تهیه:

کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم میگذاریم تا کره اب شود

تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم و به کره و کاکائو اضافه میکنیم و هم میزنیم فقط در حدی که شکر

کاملا حل بشه

از روی حرارت برداشته و گردو   وبیسکویت را می ریزیم و

رنده پوست پرتقال یا نارنج رو هم می ریزیم

اگه مواد شل بود میشه کمی بیسکویت پودر شده اضافه کرد

  میشه پسته  هم ریخت که موقع برش زدن خوشگل بشه

من این مقدار را تو 2تا کیسه فریزر ریختم و خوب فشرده کردم بصورت استوانه

و 3 ساعت تو فریزر گذاشتم

موقع برش زدن به دلخواه می تونیم تو پودر نارگیل یا پودر پسته یا بیسکویت پودر شده بغلتونیم

شکلات بسیار خوشمزه ایه و طرفدار زیاد داره

البته زمستون مناسبتره چون تو هوای گرم تابستون کمی شل میشه

وباید سریع خووووووووووووردش

مواد لازم برای خمیر:

شیر گرم=250 گرم

آرد=600 گرم

تخم مرغ=1 عدد

سیب زمینی آبپز=2 عدد

نمك=كمی

شكر=1 قاشق غذاخوری

خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مرغ با بشامل:

سینه مرغ آبپز شده=1 عدد

كنسرو نخود فرنگی=1 لیوان

سس بشامل=1 و 2/1 لیوان

1.  سیب زمینی‌ها را با گوشت كوب نرم كنید سپس آرد و بقیه مواد را به آن اضافه كنید.

طرز تهیه مرغ و بشامل:

1. سینه مرغ پخته شده را خرد كرده با نخودفرنگی مخلوط كنید.

2.  سس بشامل را آماده كرده با مرغ مخلوط كنید.

 

طرز تهیه نان پر شده با مرغ و بشامل:

1. خمیر را طبق شكل باز كرده اطراف آن را برش دهید.

 

2.  وسط خمیر را با مواد مرغ و بشامل پر كنید.

3.  خمیر را طبق شكل ببندید.

 

 

4.  روی نان با برس كمی شیر مخلوط با تخم مرغ كشیده و روی نان كنجد و سیاه دانه بپاشید.

5.  سینی فر را كمی چرب كرده آرد بپاشید سپس نان را در سینی فر گذاشته،سینی را در فری كه از قبل گرم كرده اید قرار داده بگذارید نان با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 الی 30 دقیقه بپزد.

 

 

6.  نان را از فر خارج كرده با كارد برش دهید.