مواد لازم:

• اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری، شوید (مقدار اسفناج ازهمه بیشتر باشد) ۱ کیلو
• برنج ۲ قاشق غذاخوری
• آب ۱ پیمانه
• آب غوره یا آب نارنج ۱ تا ۱/۵ لیوان
• نعنا وخالواش تازه ۱ پیمانه
• سیر ۱ بوتهٔ کوچک
• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به دلخواه
• روغن ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ ۲ تا۳ عدد

طرز تهیه: 1.    سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. پس از اینکه کمی آب آنها رفت، همه را خرد کنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. 2.    برنج را بشویید و مدت کمی خیس کنید. برنج و سبزی‌های خرد شده را در  قابلمه‌ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یک  پیمانه آب بپزید. 3.    بعداز پختن سبزی، چاشنی این غذا یعنی آب  غوره یا آب نارنج را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی با هم بجوشند. اگر ترشی  غذا کم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه کنید تا به اندازه کافی و دلخواه ترش شود. 4.    نعنا، خالواش وسیر پوست کنده را خرد کنید و در تابه‌ای  همراه نمک، فلفل، دارچین وزردچوبه در روغن فراوان، کمی سرخ کنید. این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه کنید تا با هم بپزند. 5.    تخم مرغ‌ها را درظرفی بشکنید و با چنگال کمی بزنید. سپس تخم مرغ‌ها را روی مخلوط سبزی‌ها و برنج بریزید. 6.    زمانی که تخم مرغ‌ها پخت، خورش را هم بزنید وبه آن فلفل و دارچین  بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت وخورش به روغن افتاد، غذا آماده است. نکته: •  به جای آب غوره و آب نارنج می‌توان از آب انار ترش هم استفاده کرد، ولی دراین صورت رنگ خورش تیره می‌شود. • برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا  شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید. • خالواش نوعی سبزی معطر و محلی است که باید در سفرهایتان از استان گیلان تهیه کنید. •  اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می‌کنید، کمی آنها را خیس کنید وبعد با سیر سرخ کنید.