کره 200 گرم

خامه 150 گرم

سرکه نصف پیمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)

سس موسلین

طرز تهیه

کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.

ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .بعد از سرد شدن سس را با خامه مخلوط می نماییم.سس موسلین به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.