ته چین یکی از غذاهای پر طرفدار و بسیار خوش طعم است. در صورتی که می خواهید این غذای خوش طعم را از نوع شیرازی تجربه کنید با ما همراه شوید.

برنج چهار پیمانه (640 گرم)

بادمجان پنج عدد (500 گرم)

سینه مرغ بدون استخوان 400 گرم

زعفان ساییده و حل شده 1/4پیمانه (40 میلی‌لیتر)

تخم‌مرغ سه عدد ماست چكیده ترش 1/4 پیمانه (250 گرم)

كره یا روغن جامد ذوب شده نصف پیمانه (80 گرم)

ماست چكیده و زرشك برای تزیین به مقدار لازم

نمك و فلفل به مقدار لازم

روغن مایع مخصوص سرخ كردنی

طرز تهیه:

برنج را از هفت الی هشت ساعت قبل با مقداری آب و نمك خیس می‌‌كنیم. بادمجان‌های پوست كنده را نیز حلقه كرده و به مدت یك ساعت در مقداری آب و نمك قرار می‌دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را شسته، آبكش كرده و با یك دستمال تمیز خشك می‌كنیم. یك طرف بادمجان‌ها را درون روغن سرخ كرده و آنها را روی حوله كاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سینه مرغ خرد شده را با نمك، فلفل و نیمی از زعفران مزه‌دار كرده و در روغن تفت می‌دهیم.

در این فاصله، درون قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و زمانی كه جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی كرده و برنج را درون آب جوش می‌ریزیم.

در فاصله‌ای كه برنج پخته می‌شود، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی زده و با ماست، نمك، بقیه زعفران و نیمی از كره مخلوط كرده و مقداری از آن مایه را برای كف قابلمه كنار می‌گذاریم. برنج را آبكش كرده و با مایه ته‌چین مخلوط می‌كنیم. ظرف مناسبی را انتخاب كرده و با روغن مایع‌ كف و دیواره آن را چرب كرده و روی حرارت ملایم قرار می‌‌دهیم تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته و از مایه ته‌چین كه كنار گذاشته بودیم كف ظرف ریخته و بادمجان‌ها را طوری روی آن می‌چینیم كه طرف سرخ نشده آن زیر باشد، بعد روی آن یك ردیف مرغ قرار داده و مقداری از مایه ته‌چین مخلوط شده با برنج روی آنها می‌ریزیم و مجددا یك ردیف دیگر بادمجان و مرغ ریخته و روی آن را با مایه ته‌چین مخلوط پر كرده و ظرف را برروی حرارت قرار می‌دهیم.

زمانی كه بخار برنج بلند شد، بقیه كره را با حرارت ملایم داغ كرده و روی آن می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم دم بكشد، بعد روی آن را نیز با ماست و زرشك تزیین می‌كنیم.

نكــــته: ته‌چین را می‌توان در یك ظرف مناسب درون فری كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم به مدت یك ساعت قرار داد، تا ته‌دیگ و اطراف آن طلایی شود.

مواد لازم
• ¾ پیمانه دانه کنجد
• 4 پیمانه (400 گرم) گردوی آسیاب شده
• ¼ پیمانه پودر دارچین
• 8 ورق خمیر فیلو
• 100 گرم کره، آب شده
مواد لازم برای شربت عسل
• یک عدد لیموترش کوچک
• دو پیمانه شکر سفید
• نصف پیمانه عسل
• یک عدد چوب دارچین
• 6 عدد میخک
طرز تهیه
1. فر را با دمای 200درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.تا روغن به آن بچسبد.
2.دانه های کنجد را داخل تابه نچسب بریزید و حدود 3 تا 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی و بوداده شوند. آنها را داخل کاسه بریزید. گردوی آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید.
3.یک لایه خمیر فیلو را کره بمالید. از وسط تا کنید تا مستطیل شود.
4. ¼ پیمانه از مخلوط گردو راروی خمیر بریزید و همه سطح آن را پر کنید. سپس خمیر را به شکل لوله جمع کنید. دوباره روی آن کره بمالید و داخل سینی فر قرار دهید. همین کار را باقی خمیر و مواد تکرار کنید. باقلواها را به مدت 10 تا 12 دقیقه داخل فر بپزید تاطلایی شوند. سپس آنها را خنک کنید.
5. در این مرحله باید شربت عسل را تهیه کنید. پوست لیمو و سپس آب نصف آن را بگیرید. در یک قابلمه کوچک، پوست و آب لیمو، شکر، عسل، چوب دارچین، میخک و دو پیمانه آب را بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. به مدت 5 دقیقه به طور مرتب هم بزنید تاشکر حل شود. سپس حرارت را زیاد کنید تا مایع بجوشد. دوباره حرارت را کم کنید و اجازه دهید ده دقیقه به جالت نیم جوش روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.
6.شربت عسل را روی باقلواهای سرد شده بریزید. اجازه دهید باقلواها به مدت 30 دقیقه در این شربت باقی بمانند تا شربت جذب آنها شود. سپس آنها را برش دهید و سرو کنید.

تور ماهیگیری
اگر بادمجان شکم پر دوست دارید، می توانید به روش دیگری آن را تزئین کنید و به سفره خود زیبایی خاصی ببخشید و اشتهای مهمانان را برانگیزید. این مدل  ژاپنی تزئین غذا شبیه به تورهای سنتی ماهیگیری است.

از بادمجان های کوچک برای پیش غذا و از بادمجان های بزرگ برای غذای اصلی  استفاده کنید. می توانید داخل آنها را با کوفته میگو، گوشت و سبزیجات یا هر چیز دیگری که به ذهنتان می رسد پر کنید. برای پختن نیز می توانید آنها را  در فر بگذارید یا سرخ کنید.
1. اول دو انتهای بادمجان را ببرید.
2. وسط بادمجان را خالی کنید.
3. وقتی مرکز بادمجان را خالی کردید...

4. روی پوست بادمجان برش هایی بدهید و آن را بپزید.
وقتی این تور ماهیگیری آماده شد، باید آن را در روغن زیاد سرخ کنید و دربیاورید و مواد داخل آن را پر کنید و تور را دوباره ببندید. روغن و آب اضافی آن را بگیرید، سپس مواد را پر کنید. این بستگی به مواد داخل بادمجان دارد که قبل از پر کردن آن را سرخ کنید یا بعد از پر کردن.

---

گل داوودی
درست کردن این مدل بادمجان بسیار ساده است. فقط باید روی شکم یک بادمجان گرد  برش هایی بزنید، آن را در روغن زیاد سرخ کنید و روی بشقاب گذاشته و آرام  فشار دهید. نکته اینجاست که پهنای برش ها باید مساوی باشد تا وقتی بادمجان  را به سمت پایین فشار می دهید تا شبیه گل شود، اصطلاحاً گلبرگ های آن به  زیبایی باز شوند.

1. قسمت فوقانی بادمجان را برش صافی بزنید تا بادمجان روی آن راست بایستد. از بالا به پایین برش هایی روی شکم آن بزنید که پهنای مساوی داشته باشند.
2. آن را در روغن داغ سرخ کنید و سر صاف آن را داخل روغن بگذارید.

3. سپس سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید تا وسط آن نرم شود. سپس از روغن درآورده و روغن اضافه آن را بگیرید. روی سطح صاف بشقاب بگذارید و به پایین فشار دهید تا شبیه گل داوودی شود. روی آن را با زرده تخم مرغ، میسو و چند شاخه سبزی  تزئین کنید. یادتان نرود که بعد از سرخ کردن خوب روغن آن را بگیرید.

درظرف مناسبی مواد خشك شامل (آرد سفید، آردسوخاری طعم دار،نشاسته ذرت ،خمیر مایة خشك، نمك و فلفل) را ریخته و با هم مخلوط كنید.

 

مواد لازم:

 

فیله مرغ 10 عدد

 

مواد لازم برای خمیر:

 

آرد سفید 1 پیمانه

آرد سوخاری طعم دارنصف پیمانه

نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

خمیر مایه خشك 1 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ 3 عدد

كره نرم شده (یاروغن)2 قاشق غذاخوری

سودا یا ماء الشعیر 1 لیوان

سفیده تخم مرغ 3 عدد

نمك ، فلفل به میزان لازم

روغن مایع برای سرخ كردن به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

 

درظرف مناسبی مواد خشك شامل (آرد سفید، آردسوخاری طعم دار،نشاسته ذرت ،خمیر مایة خشك، نمك و فلفل) را ریخته و با هم مخلوط كنید. سپس كره نرم شده و 3عدد  زردة تخم مرغ‎ را به مواد خشك اضافه كرده و خوب هم بزنید تا با آن مخلوط  شود. آرام آرام سودا یا ماء الشعیر را به مخلوط اضافه كرده و هم بزنید. روی ظرف را بادستمال تمیز پوشانده و در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.

فیله مرغ را از درازا به دو قسمت تقسیم كنید، به طوری‌كه ازهر فیله دورشتة  باریك وبلند بدست آید. فیله‌ها را با نمك و فلفل مزه‌دار كنید. 

در ظرفی جداگانه سه عدد سفیده را بزنید تا كاملاً برفی شود و از ظرف نریزد.

سفیده‌ها را آرام به خمیر اضافه كرده و دورانی هم بزنید تا كاملاً مخلوط شوند، سپس  فیله‌ها را در مخلوط فرو برده و در داخل روغن داغ سرخ كنید. 

 

 

نكته:

 

برای درست كردن خمیر مرغ پفكی چندین دستورالعمل مختلف وجود دارد. این دستور هم یكی از آنهاست.

بهتر است ابتداخمیر این غذا آماده شود و بعد بقیة كارها انجام شود . به این  ترتیب خمیر برای ورآمدن فرصت خواهد داشت و همان فاصله برای عمل آمدن خمیر  كافی است.

روغن برای سرخ كردن باید به اندازه ای باشد كه تمام فیله در روغن شناور شود.