مواد اولیه :

طرز تهیه: گلابی‌ها را پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم می‌كنیم و هسته‌های آن را گرفته و به  آبلیمو آغشته می‌كنیم تا سیاه نشود. كره، شكر و وانیل را با همزن می‌زنیم  تا كرمی رنگ شود. زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا كرده و زرده‌ها را با كره و شكر مخلوط می‌‌كنیم تا كرم حالت لطیفی پیدا كند. رنده پوست لیمو،  آرد سفید، پودر نان سوخاری، بادام آسیاب شده و بیكینگ‌پودر را مخلوط كرده و به مواد اضافه می‌كنیم. در انتها سفیده‌های زده شده را هم به مواد  می‌افزاییم. خمیر آماده شده را در قالب مورد نظر كه كف آن كاغذ روغنی  گذاشته‌ایم ریخته و گلابی‌ها را روی آن قرار می‌دهیم. شكر و دارچین را هم  مخلوط نموده و روی گلابی‌ها می‌پاشیم و در فر از قبل گرم شده به مدت یك  ساعت و با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.

مواد اولیه :

مواد لازم میانی:

طرز تهیه خمیر:  كره سرد را با آرد در غذا ساز ریخته و مخلوط می‌كنیم تا مثل خرده نان شود (در  صورت نداشتن غذاساز با انگشتان دست کره را به خورد آرد می‌دهیم) سپس پودر  شكر، تخم مرغ، وانیل و نمك را اضافه می‌كنیم تا خمیر یك‌دست شود.  در آخر  روی خمیر را پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم.
طرز تهیه مواد میانی: تخم‌مرغ، خامه، وانیل و پودر شكر را می‌زنیم سپس عسل و پودر مغزها را اضافه می‌كنیم. خمیر را با وردنه باز كرده و درون قالب‌های تارتلت قرار می‌دهیم، روی خمیر با  چنگال چند سوراخ ایجاد می‌كنیم با كاغذ روغنی خمیر را پوشانده و چند عدد  حبوبات یا سنگ بر روی آن قرار می‌دهیم تا خمیر درون فر پف نكند قالب را در  فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه قرار  می‌دهیم سپس آن را خارج كرده و كاغذ و حبوبات را برمی‌داریم و مواد میانی  را درون آن می‌ریزیم و دوباره در فر به مدت 20 دقیقه می‌گذاریم. پس از سرد  شدن با مارمالاد دلخواه رومال می‌‌كنیم.

طرز تهیه : 1 - شعله اجاق را در دمای  350 درجه می گذاریم تا داغ شود. در یک کاسه متوسط   آرد، جوش شیرین و نمک را با یکدیگر می ریزیم . کره و شکر را هم کم کم به  مواد اضافه می کنیم و با استفاده از یک همزن برقی آنها را هم می زنیم. خامه ، تخم مرغ، وانیل را هم به آن اضافه می کنیم و آنها را تا زمانی که کاملا  صاف شوند مخلوط می کنیم. تکه های شکلات را هم به تدریج به مخلوط اضافه می  کنیم تا خمیر ما کاملا درست شود.
2 - با استفاده از یک قاشق غذا خوری به صورت گرد گرد خمیر را درآورده و آنها را  بر روی دو ورق نازک مخصوص پخت کیک می ریزیم. در اینجا با این مواد حدود 25  تا 30 شیرینی می توان درست کرد و آنها را تا زمانی که کاملا طلایی شوند در  فر می گذاریم تا پخته شوند. در آخر به مدت  10 تا 12 دقیقه ، آنها را در  یخچال نگه می داریم تا کاملا خود را بگیرند.
3 - میان هر کدام از شیرینی ها به اندازه ی دو قاشق غذا خوری بستنی می ریزیم و آنها را در فریزر می گذاریم . می توان هر کدام از شیرینی ها را جداگانه  داخل یک پلاستیک گذاشته و به هنگام سرو کردن آنها را درآورده و میل نمود.
نکته : می توان به مدت 2 هفته در فریزر از این شیرینی ها نگهداری کرد.

مواد لازم :

ابتدا کیک اسفنجی را بدین طریق آماده می کنیم: مواد لازم برای کیک :

طرز تهیه : نکته اساسی در تهیه این کیک، خوب زدن زرده و سفیده تخم مرغ است تا کیک بدون بکین پادر پف کرده ، لطیف شود .
قالب گرد مناسبی را چرب کرده به آن آرد می پاشیم و قالب را می گردانیم تا کف و  اطراف قالب با آرد آغشته شود، بعد زرده و سفیده را از هم جدا کرده،زرده را  با شکر و وانیل مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا زرده سفید و سفت و کشدار شود. سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه سفید و سفت شود،به طوری که اگر کاسه را برگردانیم سفیده از کاسه نریزد.
زرده و سفیده  را به سرعت مخلوط می کنیم . آرد را کم کم ریخته ، هم می زنیم ، به حدی که  تمام مواد فقط مخلوط شود . بعد از مخلوط کردن ، مایه را نباید زیاد هم زد،  چون پف آن می خوابد فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه  سانتیگراد گرم می کنیم.
قالب را می گذاریم طبقه وسط فر به مدت 45  دقیقه تا کیک بالا آمده،روی آن زرین شود. با انگشت روی آن فشار می آوریم ،  باید چیزی به دست نچسبد . قالب را از فر خارج کرده ، می گذاریم سرد شود.  کیک را از قالب خارج می کنیم و یک دایره از روی آن بر می داریم . داخل کیک  را خالی می نمائیم ، باید اطراف و کف کیک به اندازه 2 سانتیمتر باقی بماند، 100 گرم کره را گرم کرده ، با قاشق به کف و اطراف کیک می ریزیم.
دوباره کیک را در فر می گذاریم تا کیک کمی برشته شود و بعد می گذاریم تا سرد شود . خامه را با پودر قند و نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم و ظرف خامه  را روی یخ می گذاریم . خامه را می زنیم تا کاملا سفت شده ، فرم بگیرد.
یک عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا کاملا سفت شود، بعد آن را کم کم  داخل خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم . 1 لیوان از خامه را کنار می گذاریم ، چند تکه از آناناس را بر می داریم ، بقیه را با خامه مخلوط کرده، داخل کیک می ریزیم و دایره کیک را که از روی آن برداشته ایم ، مجددا روی آن قرار می دهیم . کمی روی آن را فشار می دهیم که کیک و خامه به هم بچسبد.
اطراف و روی شارلوت را با خامه می پوشانیم و بادام را اطراف کیک می پاشیم، به  طوری که به خامه بچسبد. بقیه خامه را در قیف می ریزیم و روی شارلوت را با  خامه در قیف و تکه های آناناس و آلبالو تزئین می کنیم.

مواد لازم :

طرز تهیه : تهیه خمیر نان كماج دو مرحله ای است 1_ مرحله اول برای تهیه خمیر كماج نیم لیوان شكر و سه قاشق خمیر مایه ویك لیوان آب ولرم را خوب با هم مخلوط  میكنیم و خمیرنسبتاً شلی درست میشود كه این خمیر را در جای گرمی گذاشته تا  مایه خمیر عمل كند و موجب ور آمدن آن شود اگر دما مناسب باشد سریعتر و گر  نه مدت بیشتری طول خواهد كشید .بایستی آنقدر صبر كنید تا حبابهایی در خمیر  ایجاد شده و خمیر بالا آمده و كاملاً سبك شود . بعد نوبت به تهیه مرحله دوم خمیر میشود . 2_ مرحله دوم تهیه خمیر كماج در این مرحله تخم مرغها را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید بعد شیر (2  لیوان ) و شكر ( 1 لیوان ) و روغن ( یك و یك سوم لیوان ) را اضافه و باز هم هم بزنید وخمیر مرحله اول را به آن اضافه كنید و باز هم به هم بزنید تا  مخلوط شود و آرد الك شده اضافه كنید معمولاً بنا بر اینكه نوع آرد معمولی و مخصوص نانوایی باشد یا آرد سفید مخصوص كیك میزان آردی كه اضافه میكنید كمی فرق میكند تا آنجایی آرد اضافه شود كه خمیر به دست نچسبد . روی خمیر را  بپوشانید ودر جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا حجم آن بیش از دو برابر شده و  ور آید وكاملاً درون خمیر متخلخل و حفره هایی ایجاد شود كه نشانه آماده  بودن خمیر میباشد .نیم ساعت قبل از اینكه نانها را در فر بگذارید فر را  روشن و روی 180 درجه تنظیم كنید . كف سینی را چرب و گلوله هایی از خمیر  برداشته و خرما درون آن گذاشته و به شكل گیس باف یا گل و یا پاپیون و ...  هر شكلی كه دوست دارید فرم داده و در سینی بچینید و روی آنرا با برس زرده  تخم مرغ زده شده بزنید و دانه كنجد یا سیاه دانه بریزید و در فر مدت 20  دقیقه گذاشته و بعد از این مدت در گرمكن فر بگذارید تا روی آن طلایی شود  اگر فر شما گرمكن ندارد گریل را روشن كرده و وقتی طلایی شد نان كماج آماده  شده را در سبد بچینید و سینی دیگری را كه از قبل آماده كرده بودید در فر  بگذارید اگر تعدادنفرات شما كم است نصف مقدار بالا را تهیه كنید . این  نان برای افطار و صبحانه و به عنوان یك میان وعده سالم برای كودكانتان در  مدرسه بسیار مناسب میباشد.

مراحل تهیه خمیر:

مواد لازم :

 طرز تهیه :
۱ـ آرد  +  نمک + شکر + بکینگ پودر + رازیانه + زردچوبه ----------> در ظرف گودی خوب مخلوط شود ۲ـ به مواد ردیف اول را روغن اضافه کرده وخوب با کف دست  مواد را سائیده تا گلوله گلوله نشود ۳ـ شیر اضافه کنید و خوب ورز دهید( ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ) تا خمیرصاف و یکدست شود اگرخمیر سفت بود کمی شیر اضافه کنید . ۴ ـ روی خمیررابا نایلکس پوشانده و یک دستمال تمیزی روی ظرف بیندازید و خمیر ۲ ساعت استراحت کند این نان که معمولا با روش های مختلف درست میشود و از نانهای محلی مناطق غرب  کشور(استان های کرمانشاه و لرستان و کردستان و ...) می باشد .نان برساق  ترکیبی از شیر و آرد و روغن حیوانی و شکر است.معمولا این نان را بدون مغز  درست می کنند .این دستور خمیر ، ابتکاری و خودم تهیه کرده ام .که بسیار ترد و خوشمزه میشود و شکر را در مایه داخلی (مغز) حذف کرده وتوت خشک که دارای  ارزش غذایی فراوانی است جایگزین کرده ام این نان به روش های مختلف پخت  میشود .در روستاها با استفاده از ساج این نان را مثل سایر نانها میپزند .  بعضی در روغن حیوانی سرخ می کنند . اما من دو روش دیگر برای پخت این نان را برای شما مینویسم .
روش اول: از خمیر گلوله ای به اندازه یک سیب درختی برداشته و کف دست باز وداخل آنرا با دو الی سه قاشق از پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک پر کنید و لبه های  خمیر را به هم بیاورید و کمی خمیر را کف دست جابه جا کنید تا خوب گرد شود  سپس روی تخته توسط وردنه به شکل بیضی یا گرد باضخامت یک و نیم الی دو سانتی مترپهن کنید و روی آنرا با برس ، زرده زده شده بمالید و سیاه دانه یا کنجد بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع الی ۲۰ دقیقه بگذارید و بعد در  گرمکن فر گذاشته تا رویش طلایی شود .

روش دوم : بدون استفاده از فر است .به همان طریق بالا نان را مغز گذاری کرده و دیگر نیازی به زرده و سیاه دانه نیست حتی بدون مغز هم میتوان این نان را درست کرد  .ماهیتابه کفه ضخیمی مثل همین ماهیتابه های رژیمی را روی شعله پخش کن و  حرارت کم روی گاز گذاشته و نصف الی یک قاشق چایخوری روغن حیوانی برای هر  دانه از نانها در ماهیتابه ریخته و پس از پهن کردن نان با وردنه ، نان را  در کف ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن که پخته شد نان را برگردانید تا طرف  دیگر نیز بپزد در این روش روغن زیادی مصرف نمی شود و نسبت به سرخ کردن روش  خیلی بهتری است . برای نگهداری این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداری  کنید ودر صورت نگهداری دریخچال یکی دو ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج شود به علت داشتن روغن حیوانی وقتی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دو باره نرم میشود.

چیز کیک نیویورکی شانتال

دستور پخت اصلی یک تابه 22 سانتی متر مکعبی می سازد . آماده سازی و پخت چیز کیک نیویورکی شانتال: 90 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه چیز کیک نیویورکی شانتال :

طرز تهیه چیز کیک نیویورکی شانتال : فر را از قبل تا  175 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را چرب کنید.
در یک کاسه متوسط، خرده های بیسکوئیت را با کره آب شده مخلوط کرده و ته قالب چرب شده فشار دهید.

در یک ظرف، پنیر خامه ای را با شکر مخلوط  کنید تا صاف شود. سپس در مخلوط کن ریخته و با شیر مخلوط کنید ، و بعد از  کمی مخلوط کردن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و مخلوط کنید، مخلوط کردن را فقط به اندازه ای که ترکیب شوند ادامه دهید. خامه ترش، وانیل را اضافه  کرده و کمی مخلوط کنید آرد را هم اضافه کرده و با دور کند مخلوط کرده و روی بیسکوئیت های آماده شده بریزید.
به مدت 1 ساعت در فراز قبل گرم  کرده بگذارید تا بپزد. سپس فر را خاموش کرده و اجازه دهید کیک در فر در  بسته به مدت 5 تا 6 ساعت سرد شود، تا مانع ترک خوردگی شود. تا لحظه سرو  کردن در یخچال بگذارید تا سرد شود.