حالا بیایید و حداقل برای امسال نوروز این عادت‌ها را ترک کنید. کمی راحت‌تر بگیرید. راحت‌تر بپوشید و راحت‌تر بخورید. می‌گویند زندگی را هر طور بگیرید همانطور پیش می‌رود. پس حداقل در باب خوراک این آسان گیری را امتحان کنید. از همین روست که برای امروز به شما املت ویژه را پیشنهاد می‌کنیم. حالا دیگر میل خودتان است که در کدام وعده غذایی این املت را نوش جان کنید چون برای هر سه وعده غذایی می‌تواند مناسب باشد.

مواد لازم:

تخم مرغ: 6 عدد (این تعداد برای 3 نفر در نظر گرفته شده)

شیر: 6 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی خرد شده: 3 عدد متوسط

جعفری تازه خرد شده: 3 قاشق سوپخوری

روغن: 6 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روش تهیه:

1- ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف بشکنید و اینقدر هم بزنید تا پف کند. می‌توانید از هم زن برقی هم استفاده کنید.

2- کمی نمک و فلفل را به همراه شیر داخل تخم مرغ پف کرده بریزید و دوباره هم بزنید تا حسابی با هم مخلوط شوند.

3- در این مرحله باید سراغ ماهی تابه‌ای بروید که لبه‌های آن نسبتا بلند باشد و سپس روغن‌ها را داخا تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود.

4- حالا مخلوط مایع تخم مرغ و شیر را داخل ماهی تابه بریزید طوریکه کاملا صاف تمام سطح تابه را بپوشاند.

5- احتیاجی به هم زدن نیست فقط کافی است در تابه را ببندید تا املت به قول معروف حسابی خودش را بگیرد.

6- بعد از اینکه املت سفت ، بسته شد گوجه فرنگی‌های خرد شده را به همراه جعفری در سطح آن پراکنده کنید.

7- در آخرین مرحله باید املت را رول کنید و برای سرو کردن داخل ظرف مناسبی بگذارید.

8- اگر احیانا میهمانی از راه رسید و شما مجبور شدید او را هم شریک املت خود کنید می‌توانید کمی نخود فرنگی پخته شده را هم کنار ظرف بریزید تا به قول معروف ماجرا مقداری جدی‌تر شود. سیب زمینی پخته و یا پوره سیب زمینی هم نمی‌تواند گزینه بدی برای هر چه شیک‌تر سرو کردن این املت باشد.

نکته:

ویژگی این املت استفاده از شیر در آن است که قطعا غذای شما را خوشمزه‌تر می‌کند. نمک و فلفل را به اندازه استفاده کنید و فراموش نکنید اگر بتوانید اینقدر آسان گیر شوید که همین املت را هم به میهمانانتان تعارف بزنید بدون اینکه نگرانی بابت آبروریزی داشته باشید آنوقت شما هم آدم ویژه‌ای خواهید بود. همین می‌شود که تیتر ما با عنوان املت ویژه برای آدم‌های ویژه کاملا مصداق پیدا می‌کند. مهم نهاد آدم‌هاست.

اگر کتاب تروریست خوب نوشته دوریس لسینگ را نخوانده‌اید به شما پیشنهاد می‌کنیم آن را مطالعه کنید. در بخشی از این کتاب وصف حال صبحگاهی شخصیت اصلی این طور توصیف شده است: «آنها هر دو مشغول خوردن نان تست و نوشیدن قهوه‌ی پر رنگ و غلیظ بودند. هر دو بسیار شل و وا رفته روی صندلی افتاده و داشتند خستگی‌شان را رفع می‌کردند و با خنده‌ای گنگ و بی‌رنگ که حاکی از خوش نیتی و پاک نهادی بود ، سپر محافظ آلیس شدند. آنها فقط نشسته بودند و استراحت می‌کردند و تمایلی به صحبت کردن نداشتند. آلیس با خود گفت : این هم یک جور زندگی است!»

باور کنید املت خوری و آسان گیری فقط به جهت صرفه‌جویی مالی حائز اهمیت نیست. خب این هم یک جور زندگی است دیگر! امتحانش کنید...

هر چند شاید برای اینکه در تهیه همبرگر خانگی خبره شوید زمان نیاز باشد و چه بسا مجبور شوید چندین و چندبار دست به کار شوید تا مزه همبرگرهای خانگی‌تان با بیرونی‌ها خیلی تفاوتی نداشته باشد. به هر حال اگر می‌خواهید در طبخ همبرگر پخته شوید بدون شک یکبار تهیه کردن آن کفایت نمی‌کند.

البته این قانون هر کار دیگری هم هست درست همانطور که تام استوپارد ، نمایشنامه نویس معاصر می‌گوید: پختگی بهای سنگینی است که باید برای بزرگ شدن بپردازیم.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی: 400 گرم

نمک: یک قاشق مربا خوری

فلفل: نصف قاشق مربا خوری

پیاز متوسط: 3 عدد

نان همبرگری: 3 عدد

روش تهیه:

1- قبل از اینکه بخواهید بروید سراغ تهیه همبرگر باید بدانید که برای طبخ این غذای محبوب اولین چیزی که احتیاج دارید یک عدد ماهی‌تابه چدنی است که تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. حالا اگر دست بر قضا شما ماهی تابه چدنی ندارید ایرادی ندارد. در همان ماهی‌تابه معمولی همبرگر را درست کنید.

2- دو تا از پیازها را رنده کنید؛ سپس گوشت، پیاز ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و مطمئن شوید که مواد همبرگر شما چسبندگی را که باید، پیدا کرده است.

3- بسته به اندازه دلخواهتان موادتان را به چند قسمت تقسیم کنید حالا اگر می‌خواهید اندازه همبرگر بزرگتر باشد دو قسمت کنید. اگر می‌خواهید اندازه آن کوچکتر باشد سه یا چهار قسمت کنید.

4- هر قسمت را در دستتان گرد کنید و داخل روغن داغ تابه بیندازید.

5- هر یک از همبرگرها را به تنهایی در تابه بیندازید و همه آنها را همزمان داخل تابه نگذارید.

6- در همین فاصله یک پیاز را حلقه ای کنید،‌ برای گذاشتن روی همبرگرها داخل نان لازم دارید.

7- وقتی که یک طرف همبرگر شما پخته و برشته شد، با گفکیر همبرگر را به روی دیگر برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود. موضوع به همین سادگی است. همبرگرهای شما پشت سر هم سرخ می‌شود و بعد می‌تواند داخل نان گرد برود و با خیار شور و کاهو و گوجه و پیاز هم همراه شود تا همه چیز به همین سادگی پیش برود.

نکته:

- بهتر است قبل از اینکه بخواهید همبرگرها را داخل تابه بیندازید ، ابتدا ماهی تابه را برای یکی دو دقیقه زودتر روی حرارت بگذارید تا تابه شما به اندازه کافی گرم شود.

- شما می‌توانید نه از روغن معمولی که از روغن زیتون هم برای سرخ کردن همبرگر استفاده کنید. البته این موضوع بسته به طبع و ذائقه غذایی شما دارد.

- اگر با قیمت گوشت چرخ کرده مشکل دارید و اگر هم مشکل ندارید اما در عین حال ترجیح می‌دهید در مصرف گوشت صرفه‌جویی کنید می‌توانید نیمی گوشت و نیمی سویا استفاده کنید. البته سویا را قبل از ترکیب شدن با گوشت باید برای یکی دو ساعتی در آب بریزید تا کمی خیس بخورد چون سویا به خودی خود بسیار خشک است. فراموش نکنید که سویا هم یکی از منابع غنی پروتئین است و شما به این ترتیب نه تنها چیزی را از دست نمی‌دهید که پروتئین مورد نیاز بدن را هم جذب خواهید کرد.

- سس هم البته می توانید بزنید. قرمز یا فرانسوی یا ساندویچ. قرمز البته بی ضررتر است. اما فرانسوی و ساندویچ، خوشمزه تر، خود دانید!

مواد لازم:

نخود خیس شده:250 گرم

پیاز: یک عدد بزرگ

سیر: 3 حبه

رب گوجه فرنگی: یک قاشق مرباخوری

سیب زمینی آب پز: 1 عدد کوچک

ادویه کاری: 2 قاشق چایخوری

فلفل و نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

نخود را تا حدی که اندکی زبر باقی بماند چرخ کنید. پیاز و سیر چرخ‌کرده به آن بیافزایید. سیب زمینی رنده شده، رب گوجه و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. پیش از آن که فلافل را سرخ کنید، مقدار کمی آب به مواد بزنید تا هم مایه نرم شود و هم فلافل سرخ‌شده، تُرد. از ظرفی کوچک و گود برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید و اجاق را روی شعله کم بگذارید تا فلافلها مغز پخت شوند.

به یاد داشته باشید که به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد. همچنین بسته به میلتان، هر قدر فلفل بیشتری استفاده کنید، فلافل خوشمزه‌تری خواهید خورد.

دستور پخت سس  فلافل :

یک سیب‌زمینی آبپز را خوب له کنید. آن را با مقداری رب گوجه، فلفل و نمک در آب حل کرده، همه را طوری بپزید تا نهایتاً مایه‌ای کمابیش غلیظ به دست آید.

فلافل  بندری

مواد لازم:

تخم مرغ: 1 عدد

سیب زمینی: 1 عدد

نخود: یک فنجان

فلفل: 1,4 قاشق سوپخوری

فلفل قرمز: به میزان دلخواه

روش تهیه:

به مدت دو روز بگذارید نخودها در آب خیس بخورد. در این مدت، آب را عوض کنید تا لیز نشود. سپس نخودها را با سیب زمینی چرخ کرده، نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید و همه آنها را خوب مخلوط کنید. بعد تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. آن را به صورت گرد گرد در آورده، در روغن سرخ کنید.

فلافل  معمولی

مواد لازم:

نخود: ۵۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد

گشنیز: ۲۵۰ گرم

زیره کوبیده: ۱ قاشق سوپخوری

فلفل قرمز کوبیده: ۱ قاشق چایخوری

آرد گندم: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

آبلیمو: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

نمک: به قدر کافی

طرز تهیه:

نخود از قبل خیس‌خورده را بپزید. وقتی نخودها کاملاً پخت، در حالی که هنوز گرم است، آن را چرخ کنید تا مانند پوره نرم و لطیف شود. گشنیزها را تمیز کرده، بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد آن را ریز خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را با زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه داخل پوره نخود بریزید (در صورت استفاده از فلفل سیاه، یک مقدار کمتر از قاشق چایخوری زعفران را نیز در کمی آبجوش حل کرده به آن اضافه کنید) و مایه را خوب مخلوط کنید.

بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه بریزید و تا اندازه‌ای که دود نکند، آن را داغ کنید. از مایه تهیه شده گلوله‌هایی به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و آنها را در آرد غلطانده، همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید که سطح گلوله ها کاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را ملایم کنید و وقتی یک طرف طلایی شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.

فلافل  عربی (اصل)

مواد لازم:

باقلای خشک: 380 گرم

نخود: 380 گرم

سیر کوبیده: 2 حبه درشت

پیاز خرد شده به صورت ریز: 1

پیازچه خرد شده به صورت ریز: 4 عدد بزرگ

فلفل سبز قلمی تند

بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری

آرد: 3 قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده: یک فنجان

پودر تخم جعفری خرد شده: یک قاشق مرباخوری

پودر تخم گشنیز: 5/1 قاشق مرباخوری

پودر زیره سبز: به اندازه لازم

نمک و فلفل: به اندازه لازم

طرز تهیه:

باقلا و نخود را از قبل خیس کنید. سپس آنها را پوست کرده، با گوشتکوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد کنید. سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده، دوباره مواد را له کنید تا نرم شود. یک ساعت بعد، گلوله‌هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بردارید و به صورت شامی‌های گرد درآورید. آنها را در سینی بچینید و بگذارید یک ربع دیگر بماند. پس از این مدت، گلوله‌های مواد را در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی شود.

مواد لازم برای ۴ تا ۶نفر:

باقلای متوسط پوست گرفته شده - ۹۰۰گرم

روغن زیتون - ۴قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی متوسط خرد شده - ۳ تا ۴ عدد

سیر رنده شده - ۴ حبه

پنیر فتای خرد شده - ۱۱۵گرم

شوید تازه خرد شده - ۳ قاشق غذاخوری

زیتون - یک پیمانه

ادویه شامل (نمک و فلفل) - به مقدار لازم

طرز تهیه:

باقلا را در ظرف مناسب همراه با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود؛ سپس آن را آبکش کنید.

در ماهیتابه ای مناسب، کمی روغن زیتون اضافه کنید و سپس گوجه فرنگی و سیر را روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا آب گوجه گرفته شود ادویه را به آن اضافه کنید.

پنیر را به گوجه و سیر اضافه کنید و برای چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی سرد شود.

در ظرفی مناسب باقلا، مخلوط گوجه، سیر و پنیر را به خوبی مخلوط کنید و روی آن را با شوید و زیتون تزیین کنید.

 اگر تمایل دارید برای ترش شدن سالاد می توانید کمی آب لیموی تازه به آن اضافه کنید.

این سالاد خوش طعم به آسانی و در زمانی کمتر از 15 دقیقه تهیه می‌شود البته اگر لوبیا سفید را از قبل پخته باشید یا اینکه کنسرو آن را تهیه کنید. این سالاد یک وعده غذای گیاهی و کامل محسوب می‌شود.

این مقدار مواد برای 8 نفر کافی است.

مواد لازم:

طرز تهیه:

1. لوبیا سفید پخته و آبکش شده، جعفری  و تره‌فرنگی تازه و خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و مخلوط می‌کنیم.

2. سالاد را با روغن زیتون، آب لیموترش تازه و نمک و فلفل به میزان دلخواه مزه‌دار کرده و سرو کنید.