پاولووا نوعی دسر استرالیایی است که از شیرینی مرینگ پر شده با خامه فرم گرفته و میوه تهیه می شود.

تعداد: ۱۶ نفر

زمان تهیه: ۳۵ دقیقه

زمان پخت: یک ساعت

زمان استراحت مواد: ۱ ساعت و نیم

• مواد لازم

۶ عدد سفیده تخم‌مرغ

نمک

پتاسیم بی تارترات

۱.۵ پیمانه شکر

۱.۵ قاشق چایخوری وانیل

یک قاشق چایخوری آب لیموترش

۲.۵ قاشق چایخوری نشاسته ذرت

۱.۵ پیمانه آب انار

¼ پیمانه عسل

یک قاشق غذاخوری آب لیموترش

۱.۵ پیمانه خامه فرم گرفته

یک قاشق غذاخوری شکر

یک پیمانه دانه انار

¼ پیمانه پسته خرد شده

• طرز تهیه

۱. سفیده های تخم‌مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این  مرحله، کف سینی فر کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید. روی آن یک دایره با قطر  ۲۳ سانتی‌متر بکشید. سپس فویل را برگردانید تا دایره در زیر آن قرار گیرد.

۲. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را با دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت  گرم کنید. برای تهیه مرینگ، در یک کاسه بزرگ سفیده های تخم‌مرغ، نمک و  پتاسیم بی تارترات را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط با یکدیگر مخلوط کنید تا  پف کنند. ۱.۵ پیمانه شکر - یک قاشق غذاخوری در هر بار – به سفیده های  تخم‌مرغ اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق چایخوری آب لیموترش  را با یکدیگر مخلوط کنید. نشاسته ذرت رابه مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

۳. مرینگ را روی دایره ترسیم شده روی فویل بریزید. لبه های فویل را بالا  بیاورید تا شکل پوسته تو خالی به خود بگیرد. آن را یک ساعت در فر بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید مرینگ یک ساعت در فر بماند.

۴. برای تهیه شربت انار، در یک قابلمه کوچک آب انار، عسل و یک قاشق غذاخوری  آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. بدون در بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد و بخش زیادی از آن تبخیر شود. در انتها باید حدود نصف پیمانه از شربت انار باقی بماند. شربت را داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.

۵. در یک کاسه سرد و منجمد، خامه فرم گرفته را هم بزنید. به آن یک قاشق  غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و با سرعت متوسط هم‌زن  برقی تا اندازه ای هم بزنید که پف کند.

۶.  مرینگ را از داخل فویل خارج کنید و داخل بشقاب بگذارید. داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید. روی آن دانه های انار بریزید و روی آنها شربت انار  بریزید.

۷. در انتها پسته های خرد شده را روی پاولووا بریزد و سرو کنید.

سیب زمینی متوسط: ۵عدد

تخم مرغ: ۴عدد

شکر: یک پیمانه

آب و گلاب: یک پیمانه

زعفران: به میزان لازم

روغن مایع و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را پخته و زمانی که هنوز گرم است، چرخ کنید و یا به صورت ریز رنده کنید.

در ظرف دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. دو قاشق از شکر را به آن اضافه و روغن و نمک را به همراه سیب زمینی ها اضافه و با هم مخلوط کنید. روغن را در تابه  ریخته تا کمی داغ شود. مایه کوکو را اضافه کنید وقتی خودش را گرفت آن را  برگردانید تا طرف دیگرش سرخ شود. شکر، گلاب، زعفران و آب را با هم مخلوط  کنید و در ظرف مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید، وقتی جوشید و کمی قوام  پیدا کرد آن را روی کوکوهای آماده شده بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا  شربت به خورد مواد برود.

مواد لازم:

سرکه سیب: یک پیمانه

آب لبو: یک پیمانه

شکر: نصف پیمانه

نمک: نصف قاشق مرباخوری

تخم مرغ آب پز شده بدون پوست: ۶عدد

لبو آب پز شده: ۴۲۰گرم

طرز تهیه:

سرکه، آب لبو و شکر را به آرامی به مدت ۵دقیقه بجوشانید.

پس از خنک شدن، مایه را روی تخم مرغ و لبو که در ظرف مناسب قرار داده  اید،بریزید و یک شب کامل در یخچال بگذارید. این ترشی برای روز بعد قابل  مصرف است.

مواد لازم:

*مرغ=به مقدار لازم

*برنج=1 کیلو

*لوبیا سبز=به مقدار لازم

*رب گوجه فرنگی=نصف قاشق غذاخوری

*نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را می پزیم. وقتی پخته شده آنرا ریش ریش می کنیم و تمام  استخواهای اضافی را جدا می کنیم.سپس آنرا کمی در روغن سرخ می کنیم.کمی رب  گوجه را به آن اضافه می کنیم و در آخر لوبیا سبز را به آن اضافه می کنیم و  می گذاریم کمی بپزد و برنجی که از قبل پخته ایم را در قابلمه ریخته و لای  آن را مواد آماده شده می گذاریم و کمی روی آن زعفران حل شده در آبجوش می  ریزیم و می گذاریم 1 تا 1 و نیم ساعت دم بکشد و با سالاد شیرازی میل  فرمایید.

مواد لازم:

پودر سیر: یک قاشق غذاخوری

پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ۲ قاشق چای‌خوری

فلفل سفید: ۲ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ۲ قاشق چای‌خوری

آویشن: یک قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم (اختیاری)

سیر: ۴ حبه، ساطوری

ماهی شیر: ۴۲۰۰ گرم

روغن مایع: ۴ قاشق  غذاخوری

روش تهیه:

۱. ادویه‌‌ها را در یک کیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید.

۲. تکه‌های ماهی را نمک فراوان بپاشید سلفون بکشید، سپس یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی‌ها را شسته و خشک کنید.

۳. دو قاشق غذاخوری از ادویه کاهون را با روغن ترکیب کرده و ماهی‌ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی‌ها را حداقل یک ساعت در آن بخوابانید بهتر است.

۴. تکه‌های ماهی را روی توری مشبک و زغال کباب کرده یا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بریان کنید.

۵. سیر را در ۴ قاشق غذاخوری روغن، یک دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.

نکات:

۱. به جای پودر پیاز آب یک پیاز رنده شده را با روغن مخلوط کنید.

۲. اگر ماهی‌ها را در فر می‌پزید، با یک چاقوی کوچک در هر ماهی، یکی، دو شکاف کوچک ایجاد کنید.

۳. اگر می‌خواهید ماهی برشته‌تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان کنید.

مواد لازم:

سیب زمینی: ۴عدد

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۲عدد

سبزی معطر (ترخون+مرزه+جعفری): کمی

رب انار: ۲قاشق غذاخوری

آرد: یک قاشق غذاخوری

روغن، نمک، ادویه و آب و پیاز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

شامی کباب شامل دو قسمت شامی و مایه شامی کباب.برای تهیه شامی ابتدا ۴عدد سیب  زمینی نپخته را پوست می گیریم و آن را رنده می کنیم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ  کرده را به همراه ۲عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد مخلوط می کنیم.

مغز  گردوها را آسیاب می کنیم و دو قاشق غذاخوری از آن را با نمک و سبزی و ادویه به مایه اول خود اضافه می کنیم تا به شکل مایه کتلت درآید. از خمیر آماده  شده مانند کتلت به اندازه گلوله ای برمی داریم و در کف دست باز و در ماهی  تابه سرخ می کنیم.برای تهیه مایه نیز ابتدا یک عدد پیاز متوسط را به صورت  خلال در روغن سرخ می کنیم و یک قاشق آرد و باقیمانده مغز گردوی آسیاب شده  را به پیاز می افزاییم و با آن تفت می دهیم. سپس سه قاشق غذاخوری رب انار و یک لیوان آب به این محلول اضافه می کنیم و آن ها را خوب هم می زنیم.

شامی کبابی را که سرخ کرده ایم داخل مایه به مدت ۳۰ تا ۴۵دقیقه در حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد و غلیظ شود.

مواد لازم:

مرغ متوسط: یک عدد

کره گیاهی: ۶۰ گرم

ترخون: ۲ قاشق غذاخوری، ساطوری

رنده پوست لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری

کالباس ژامبون: ۵۰ گرم، ساطوری (اختیاری)

نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- مرغ را شسته و خشک کنید، سپس داخل و بیرون آن را کمی نمک و فلفل بپاشید.

۲- در یک کاسه، کره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بزنید.

۳- با دست بین مرغ و پوست آن را باز کنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس کره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه کره یکنواخت زیر پوست پخش شود.

۴- پاهای مرغ را با نخ ببندید،  سپس آن را درون یک ظرف نسوز قرار داده و یک ساعت و نیم در طبقه وسط فر با  دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. در اواسط کار یکی، دو بار مرغ را خارج  کرده و از کره که در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید. مرغ بریان را  با نان و سالاد سبز سرو کنید.

نکات:

۱- برای هر نیم کیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یک مرغ یک و نیم کیلویی طی یک ساعت و نیم می‌پزد.

۲- برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یک خلال دندان را داخل ران مرغ فروکرده و  خارج کنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است.

۳- می‌توانید داخل شکم مرغ را با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش پر کنید.

۴- پوست مرغ دارای هورمون است؛ پس با اینکه بسیار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت کنید و آن را دور بریزید.

۵- می‌توانید در ران و سینه مرغ با یک چاقوی کوچک چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.

مواد لازم برای پنج نفر:

بلغور گندم:

یک و نیم پیمانه

عدس:

نصف پیمانه

نخود:

نصف پیمانه

لوبیا قرمز:

نصف پیمانه

اسفناج:

۱ کیلو

جعفری:

۱ پیمانه خرد شده

نمک، فلفل قرمز، ادویه مخصوص:

به میزان لازم

روغن زیتون:

به میزان لازم

طرز تهیه:

حبوبات را از شب قبل بخیسانید و به مدت ۱:۱۵ساعت بپزید و بعد سبزیجات،  نمک و  ادویه را به آنها اضافه کرده و بگذارید یک ساعت خوب بپزند تا آش جا بیفتد  سپس با روغن زیتون میل نمایید.

برای پخت آش گشنیز باید این مواد دم دست‌تان باشد؛ گشنیز: یک دسته،  گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم، پیاز متوسط: ۲ عدد، برنج: نصف پیمانه، نخود و  لوبیا: یک پیمانه، عدس: نصف پیمانه و نمک، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ‌کردنی  به میزان لازم.

اما طرز تهیه این آش پرخاصیت، اول یکی از پیازها را  خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. زردچوبه را داخل پیاز ریخته و تفت  دهید. حبوبات را بجز عدس که از چند ساعت قبل خیس داده‌اید، همراه با برنج  داخل پیاز ریخته، روی آنها آب بریزید و بگذارید تا بجوشد و حبوبات نیم پز  شود. در این مرحله عدس را هم اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بجوشد و  بپزد. گوشت چرخ کرده را همراه یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز  دهید و به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و درون روغن سرخ کنید. وقتی که  حبوبات کاملا پخته شد، گشنیز را که خوب شسته و خرد کرده‌اید همراه گوشت‌های سرخ شده داخل آش بریزید. نمک و فلفل هم فراموشتان نشود. به این آش  می‌توانید آبلیمو هم بزنید، البته چه بهتر که آبلیموی تازه باشد. آبغوره هم پیشنهاد مناسبی است. نوش جان‌تان.

پنیر برشته یکی از غذاهای سنتی شمال کشور است که به پنیر وورووشته، پنیر وروشون هم شناخته می شود. این غذا را با هر پنیر ایرانی که دوست دارید می‌توانید  درست کنید؛ از پنیر لیقوان و گوسفندی گرفته تا پنیر سفید ساده (فتا) یا  پنیر کُرد که بدون نمک و مستقیم از ترکیب شیر جوشیده با سرکه درست می‌شود). می‌توانید این خوراک را بدون سیر و شوید نیز تهیه کنید. به افزودن نمک با توجه به میزان نمک پنیر توجه کنید، به طور مثال پنیر  لیقوان به دلیل میزان شوری که دارد نیاز به اضافه کردن نمک ندارد. اگر از  کره یا روغن کرمانشاهی برای درست کردن این غذای خوشمزه استفاده کنید مسلما  انگشتانتان را هم با آن می‌خورید.

  مواد لازم:

طرز تهیه : 

1. روغن یا کره را در تابه‌ای روی شعله ملایم گرم کرده و بعد زرد چوبه را به‌ آن اضافه کنید.
2. سپس پنیر را خرد کرده و به آن اضافه ‌کنید. (می‌توانید ابتدا روغن را داغکنید بعد مقداری کره داخل آن بریزید که کره داخل روغن آب شود و نسوزد)
3. صبر کنید تا پنیر شروع به آب‌شدن کند. سیر را رنده کرده و به خوراک اضافهکنید.مخلوط را به آرامی هم‌بزنید. (دقت کنید حرارت زیر تابه ملایم باشد و گرنه به سرعت پنیرتان می‌سوزد)
4. تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه شکانده و با چنگال هم‌‌بزنید.
5. یک قاشق غذاخوری شوید خشک را به مواد اضافه کنید.
6. تخم مرغ‌های مخلوط شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید.
7. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. و اجازه دهید غذای شما به میزانی که دوست دارید بپزد.
8. پنیر برشته را می‌توانید با نان یا کته سرو کنید.